煎酿三宝

作者： Megan不高冷

煎酿三宝应该是粤菜中有悠久历史的菜了，至于哪三宝，最初的三宝我没有考就过，但通常只要将色彩不同的三种食材组合就可以配出自己的三宝，我们最常见的有酿辣椒、酿茄子、酿豆角、酿豆腐、酿苦瓜...我这款选择了辣椒、茄子、豆角这三样。

用料

• 青辣椒（辣的） 1个
• 红辣椒（不辣的） 1个
• 豆角 4根
• 茄子 半条
• 草鱼肉（鲩鱼肉） 半斤
• 葱 少量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 姜 少量
• 蒜 少量

煎酿三宝的做法步骤

步骤 1

做鱼肉馅——搅肉。建议买鱼肉的时候，让卖鱼的帮你把鱼肉剁碎，如果家里有搅拌机或料理机的也可以自己回家搅碎。

步骤 2

做鱼肉馅——调味。用少许的葱、姜、蒜和鱼肉一起搅拌，加入适量的油、盐、白胡椒粉调味，根据个人的咸淡口味调配。

步骤 3

做鱼肉馅——打肉。将调好味的鱼胶进行敲打。所谓打肉，可以用专门的敲肉锤来敲打，也可以用手打的方法。敲肉锤的方法：把鱼胶放在案板上，平铺成一定厚度，用敲肉锤敲打，注意不要把鱼胶打飞，但要有一定力度，不要只在同一个地方敲打，要保证所有的肉的敲打到。手打的方法：将鱼胶分成若干小份，每一份都大致搓成一个球状然后用手在案板上进行摔打，注意不要把肉摔到地上，直到感觉到鱼胶出现有弹性即可。

步骤 4

处理蔬菜。将辣椒对半切开，把头和籽挖出来；将茄子切成厚度4厘米的块，将切好的每一块从皮的侧面对半再切开。但不要切断，以免中间夹肉的时候，茄盒会散开；豆角打结，结的中间留大概直径2-3厘米的圈，两头围着结缠好。

步骤 5

酿。用勺子将鱼胶挖出放到辣椒凹面，放到切好的茄盒中间，放到豆角打结圈的中间。

步骤 6

煎。在锅里倒一定量的油，油不能太多也不能太少，太少容易粘锅或煎糊，油太多容易被茄子洗掉，因为茄子吸油，辣椒和豆角都不吸油。注意，煎的时候将辣椒和豆角酿肉的一面平铺接触锅底，而茄子需要立起来，让酿肉的一面接触锅底。倒入少量的水，水刚好没过蔬菜底部，盖上锅盖，小火煎。等水干了之后，掀开锅盖，等肉胶上色后，在煎一下蔬菜的其他面就可以。

煎酿三宝的小贴士

建议煎的时候最好用平底锅或不粘锅煎。

菜谱创建时间：2014-10-10 16:39:26