【Rachel khoo】可可粒巧克力慕斯（Mousse Aux Eclats de Chocolat）

作者： mino4awhile

方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。 厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。 或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。 此款巧克力慕斯专为巧克力狂热者量身定做，丝般顺滑的糕点奶油搭配融化的黑巧浓浆，给人以热烈浓郁的极致享受。

用料

• #糕点奶油馅
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 50g
• 全脂牛奶 250ml
• 玉米淀粉 20g
• 可可粉 1大匙（15ml）
• #巧克力蛋白霜
• 蛋白 3个
• 糖粉 50g
• 柠檬汁 几滴
• 盐 一小撮
• 黑巧克力 150g
• 鲜奶油 200ml
• #装饰
• 黄油 2大匙(30ml)
• 巧克力碎 50g

【Rachel khoo】可可粒巧克力慕斯（Mousse Aux Eclats de Chocolat）的做法步骤

步骤 1

制作糕点奶油馅：在奶锅中加入250ml牛奶和可可粉，小火加热至沸腾后离火。

步骤 2

分离出3个蛋黄放入碗中（蛋白备用），加入砂糖、玉米淀粉，用蛋抽搅拌至颜色变浅，略蓬松，慢慢倒入步骤一的可可牛奶，边倒边大力搅匀。

步骤 3

将2倒回锅中，边小火加热边用蛋抽不停搅拌，开始变稠并出现小泡泡时离火，倒入碗中，盖上保鲜膜冷藏1小时以上。

步骤 4

把一半的蛋白放入干净的玻璃或金属碗。加入糖，柠檬汁和盐打至发白，加入剩余蛋清继续搅打至湿性发泡。

步骤 5

隔水融化巧克力（或用低温微波）。将鲜奶油隔冰水打发至7、8成。

步骤 6

取冷却后的奶油馅倒入大碗中，用刮刀搅拌至顺滑，加入融化的巧克力搅匀，再加入蛋白霜轻轻混拌，最后加入打发的奶油搅拌均匀。

步骤 7

取一些玻璃杯，外壁涂上黄油，撒上巧克力碎，倒入巧克力慕斯糊，表面再撒一些巧克力碎，放冰箱冷藏4小时以上。

【Rachel khoo】可可粒巧克力慕斯（Mousse Aux Eclats de Chocolat）的小贴士

选择高质量的纯黑巧克力是成品美味的关键。 因含有生鸡蛋，最好当天吃完。 实在等不了4小时的话，1小时也是可以的。

菜谱创建时间：2014-10-09 10:34:10