蜜红豆玉米小馒头

作者： 善雅心

秋天太燥，国庆假期做了几天烘焙，虽然没有吃太多，但总觉得嗓子要冒出火来一样，吃了两天蒸煮，舒爽多了，想自己蒸点杂粮馒头，但是家里也没有老酵子，发酵粉做出来口感还是弱一些，正巧哥哥来送好吃的，他那里有酵子，要了一块一起带来，于是最近可以大开杀戒蒸各种东西吃了！

用料

• 玉米粉250g
• 麦面250g 普通面粉，我用的面粉是村里自家吃的那种，没有高低筋，略微发黑，做饼干和面包用的都是它，还挺万能的，之前用过蓝田一个村子里的面粉，他家面粉品种偏黏，不太合适，这款很好！
• 小红豆100g 煮熟拌红糖备用（我用电饭锅压的，没太多水，水多的可以留着做面包也可以直接喝了或者再用锅子熬一会把水收一收。
• 老酵子100g 提前用一点水泡成糊糊放一晚上，第二天用。说实话中国饮食博大精深，我也用黑麦养过酵母，但其实随便拿一块老酵子，效果也非常好，储存也很方便，太好了，不必那么麻烦，在面点在酵子这些事情上要相信，我们的历史很悠久。
• 碱面若干 看到若干不要发怵，碱面超市有，我买的云南那边温泉土碱，自己家里吃，然后用量其实就是一边放一点点浓缩碱水进去揉匀一边那一小块面团闻一下酸味下去没，这个闭着眼睛感受一下，掌握起来不难滴。

蜜红豆玉米小馒头的做法步骤

步骤 1

面团揉好，硬一点比较方便发好以后加碱水，揉好后室温发酵，最好晚上揉好放一晚上。另外小红豆提前煮熟，拌入红糖或者白糖。

步骤 2

发至两倍大以后揉一下，开始兑碱水，一点一点放，揉匀一种是闻，一种是揪一小点舌尖碰一下看看酸不酸，要么用电饼档或者平底锅做个指头蛋大小的尝一下，小时候见家里人做都是舌尖碰一下，我哥好像是用闻的

步骤 3

碱兑合适以后，小红豆（拌过红糖）丢进去揉匀，整形

步骤 4

蒸锅水开后摆入小馒头，加盖，水汽上来后蒸15分钟即可。

蜜红豆玉米小馒头的小贴士

1:火可以先5分钟大火再5分钟中火最后5分钟小火。蒸的时候纱布浸湿摆在底盘上，有竹笼的就不用湿纱布啦。 2:关于老酵子，这个过去自己做就是先自然条件发面，室温满足25到30左右，或者烤箱发酵功能，发起来后留下一块放冰箱，那就是酵子，以后每次用之前拿出来泡软即可，比发酵粉要健康很多哦

菜谱创建时间：2014-10-09 09:58:51