豚骨拉面

作者： 秦员外

没有骨粉添加剂,功夫熬出的豚骨汤,加上日式叉烧和溏心卤蛋

用料

• 大骨头 两根
• 拉面一包 三人份
• 梅花肉 500g
• 葱姜 适量
• 料酒,老抽,盐,鸡精 适量
• 味增,日本酱油 适量
• 木耳 适量
• 小香葱 适量
• 小茴香,花椒,桂皮,香叶 适量
• 鸡蛋 10个

豚骨拉面的做法步骤

步骤 1

大骨头首先飞水去血水,然后洗净

步骤 2

放倒冷水锅中,大火烧开,小火慢慢煮4~5小时以上,这样的汤才会变成好看的乳白色

步骤 3

(最好提前一天做,这样把骨头汤扔到冰箱冷藏室,第二天表面的猪油就会凝固了,下面的时候只要高汤,不带表面的那层猪油的)

步骤 4

梅花肉然后按照上面那图进行切,千万不能切断,不一定是4刀,看你的刀法和肉的厚度了

步骤 5

然后卷起来,尽量卷的密集点,这样做出的肉就不会出现空隙,然后用绳子,把肉使劲裹起来,必须用绳子的,否则你下锅肉直接就松散开了

步骤 6

热过凉油,先把表面煎变色,然后加入葱姜,老抽,料酒,鸡精,翻炒几下后放水,大火烧开,小火慢煮1小时左右时间(汤留着做卤汁)

步骤 7

做好的肉,用保鲜袋包裹起来,扔冰箱冷藏4小时.再进行切片

步骤 8

锅里放清水烧开,放入鸡蛋,洋鸡蛋5分钟,山里小鸡蛋4分钟.时间一到,立刻捞出,放倒准备好的冷水里,然后开水龙头冲5分钟,然后扔冷水了半小时,彻底凉下来

步骤 9

卤汁.使用做叉烧肉剩下的汤,加入小茴香,花椒(各一小把),桂皮,香叶(一样两个),盐.烧热后彻底放凉再加入剥好皮的鸡蛋

步骤 10

用猪骨汤,烧开,放入拉面,加入味增,盐,鸡精.煮熟后捞出,码上切好的木耳丝,小葱碎,淋上一点日本酱油

豚骨拉面的小贴士

我没买到梅花肉,用的里脊做的叉烧,有点柴.还是那种肥瘦相见的肉最好了

菜谱创建时间：2014-10-09 08:27:13