过水鱼

作者： hrr

重庆永川一道非常有名的江湖菜

用料

• 鲤鱼
• 葱姜蒜
• 泡辣椒
• 泡姜
• 盐糖鸡精
• 料酒香醋
• 胡椒粉
• 花椒粉
• 郫县豆瓣
• 猪油
• 水淀粉

过水鱼的做法步骤

步骤 1

将鲤鱼一条治净，用其他的鱼也可以，主要看自己家的锅够不够大

步骤 2

将一锅水下入葱白段、料酒和拍破的老姜烧开，下入盐，鸡精味精，胡椒粉，一块猪油调味，看鱼的大小，下入鱼文火煮约八至十分钟，用筷子试一下鱼背上的肉是否熟透。

步骤 3

炒锅内下油，下入郫县豆瓣炒出红油，再下入剁碎的泡姜泡海椒超透，下入姜蒜末炒香，

步骤 4

掺入适量骨头鲜汤，调入鸡精、胡椒粉、花椒面、白糖，熬五分钟，用水淀粉勾芡

步骤 5

起锅前调入香醋，撒香葱花，将汤汁浇在鱼身上。

菜谱创建时间：2014-10-07 13:10:51