30g过筛的豆渣干+100g低粉+一包13g咖啡+一点(就几g的样子)盐+2ML小苏打,搅匀。
粉中间加10g玉米油,稍稍搅开
像洗米那样用双手把油和粉搓均匀混合好(可以搓它几分钟)
下20g左右鸡蛋液(这是我做做中种剩的量。。。)。 用切刀切拌使分散,大概和面粉混合
慢慢加固态原味酸奶大概20g基本成团。 (这是用的我自己做的酸奶,我用的固态的部分比较多,如果你用的是买的酸奶或的加的酸奶析出的乳清比较多就要减少量)
直接放油布上擀开成大块的2~3mm厚的薄皮。当然是越薄后面就越快烤好的。
然后直接用(塑料)切刀把薄皮切成条状
烤箱中层,160度左右20分钟左右
凉透后装好,密封
所有步骤中,最主要的是加油后要“搓”粉!还有面粉成团的时候尽量不要揉。 另外: 1、蛋液可以多点,用个小鸡蛋也行。加鸡蛋是为了使饼干更酥脆一点。 如果你想要“脆”就应该多加蛋白;想要更“酥“,就应该多加蛋黄。 2、后面加酸奶是为了成团,也可以用其他液体代替。 但加了酸奶的固态部分后,面团的粘性非常好,抗擀性很强。如果用其他液体可能成团、抗擀性会没那么好。 最好是用固态酸奶的固态部分,析出的乳清尽量不要用。 3、酸奶不要一次加得太多,一边慢慢加,一边用切刀切拌,看着差不多就用手压一压成团就可以擀了。