中岛老师的黑啤酒戚风

作者： 琉鸢

来自《中岛老师的无添加烘焙书》P14 黑啤酒戚风 图片也是书里哒~

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 黄蔗糖 30克
• 菜籽油 2大匙
• 黑啤酒 50毫升
• 低粉 70克
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个
• 黄蔗糖 30克
• 其他：
• 葡萄干 30克

中岛老师的黑啤酒戚风的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊： 把蛋黄，黄蔗糖倒入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅匀。依次加入加入菜籽油，黑啤，混合均匀。筛入低筋面粉，充分搅拌至没有干粉。

步骤 2

制作蛋白霜： 先用电动打蛋器低速将蛋白打撒，然后高速打至粗泡。然后分三次加入黄蔗糖，当蛋白霜变得细腻，略显黏稠时，换用手动打蛋器打发。直至提起打蛋器，附在上面的蛋白霜能够拉出挺立的尖角。

步骤 3

先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

将3中的蛋糊一起倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速搅拌均匀，避免蛋白霜消泡。大致混合均匀后，加入切碎了的葡萄干，快速搅拌一下。

步骤 5

把做好的蛋糕糊倒入模具中，，轻轻晃一下，抹平。在桌子上震两下，震出内部的大气泡，然后放入预热至160℃的烤箱，烘烤40分钟。

步骤 6

烤好后立刻倒置冷却，待完全冷却后脱模。

菜谱创建时间：2014-10-03 14:45:53