中岛老师的巧克力黑豆蛋糕

作者： 琉鸢

来自《中岛老师的无添加烘焙书》P71 巧克力黑豆蛋糕 菜谱图也是书里哒 适用于直径18CM的圆形蛋糕模

用料

• 巧克力蛋糕糊：
• 黑巧克力 100克
• 菜籽油 50毫升
• 蛋黄 3个
• 豆浆 50毫升
• 朗姆酒 一大勺
• 可可粉 40克
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 黄砂糖 60克
• 其他：
• 甜煮黑豆 80克

中岛老师的巧克力黑豆蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 将巧克力切成小块； 可可粉过筛； 在模具中铺上油纸； 把沥干水分的黑豆均匀地铺在模具底部； 将烤箱预热至170℃

步骤 2

首先制作巧克力蛋糕糊。把切好的巧克力和菜籽油倒入碗中，隔水加热融化。巧克力溶化后，逐个加入蛋黄，用打蛋器打散，搅拌均匀。依次加入豆浆、朗姆酒、可可粉，搅拌至没有干粉。

步骤 3

制作蛋白霜，蛋白分三次加入砂糖，打至附在打蛋器上的蛋白霜能形成挺立的尖角时，换手动打蛋器继续打发，调整泡沫状态。使蛋白霜润滑有光泽。

步骤 4

分三次在巧克力蛋糕糊中加入蛋白霜，前两次加入蛋白霜后用手动打蛋器搅拌，最后一次换用橡胶刮刀快速搅拌均匀，避免消泡。

步骤 5

把蛋糕糊倒入模具中，170℃烘烤30分钟。烤好后用竹签扎一下蛋糕，如果不粘不黏，就烤好了。如果没烤好，就用余温再烤一会儿~

菜谱创建时间：2014-10-03 14:29:10