抹茶酥

作者： Max妈妈力

[抹茶酥] 今年中秋假期， 哪儿也不去， 第一天做月饼， 第二天送月饼， 第三天还做月饼。 苏式月饼，是先生的最爱。 于是每年就属此款做得最多， 苏式月饼做了蛋黄酥，抹茶酥，红曲酥， 除了送人外，备了一周我们的早餐主食的食量。 就这样一年一次的中秋，就这样匆忙中结束了。 拖拉到此时，才有空整理笔记。 月饼馅料：　30克红豆馅+15克水油皮+10克油酥皮 烤　　箱：　180度，中层，25-30分钟左右。 数　　量：　20个。 做法：

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 166克
• 糖粉 20克
• 水 68克
• 猪油 63克
• #油酥皮
• 抹茶粉 5克（如果是红色，可以用红曲粉5克）
• 低筋面粉 135克
• 猪油 70克
• #馅料
• 红豆馅 600克

抹茶酥的做法步骤

步骤 1

1.将咸蛋黄和朗姆酒混合浸泡，放冰箱1小时；

步骤 2

2.制作水油皮：将糖、水、猪油一起倒入粉盆里，混合揉面，揉到面盆出现三光即可，盖上保鲜膜静置30分钟；

步骤 3

3.制作油酥皮：将猪油和低粉混合，成团即可，盖保鲜膜防干（如果天热可以放进冰箱冷藏备用）；

步骤 4

4.预热烤箱120度，上下火，中层，将蛋黄取出放烤纸上入烤5分钟；

步骤 5

5.此时可以分割水油皮和油酥皮，水油皮18克/份，油酥皮12克/份；

步骤 6

6.分好水油皮和油酥皮后，用水油皮包油酥皮，包法像元宵一样，收口朝上；

步骤 7

7.取一份油酥皮擀成牛舌状，再卷成筒状，收口朝上（用保鲜膜盖住静置20分钟）；

步骤 8

8.取一份筒状油酥皮，擀面成长条，再卷成小筒状，收口朝下（用保鲜膜盖住静置20分钟）；

步骤 9

9.取一份松弛好的油酥皮，从中间切一半，切口朝上，擀成圆形； 10.包入馅料收紧，收口朝下，入烤箱。

抹茶酥的小贴士

提醒： 1.制作水油皮时就是买市面上的中筋粉，如果没有可以用低粉与高粉掺半合成中粉。 2.水油皮在揉面过程中，要揉出筋光面，这样才好包入油酥。 3.蛋黄酥烤完后速移到凉架上通风冷却，待全凉后，密封储存，保证口感。

菜谱创建时间：2014-10-02 18:40:21