【川上文代】奶油奶酪块牛油磅蛋糕 罂粟籽是真爱！

作者： 小麦麦咪

方子来自川上文代《Sweet!初学者的甜点教科书》（枫叶社） “牛油蛋糕——特色是湿润的口感和浓郁的奶油香。加入干果、乳酪等一起烤，风味更佳。可当小酌时的点心，也可以代替午餐” ♥关于用量调整♥ 原方用量是4种基本材料每种80g。但是我感觉高度应该再涨一些会比较好看，所以我写的配方中用量有所调整，更容易计算，也更容易放入奶油奶酪后保持高度。 ♥关于罂粟籽♥ 请去万能的TB搜索国外代购吧！ 磅蛋糕，糖油法，做起来！ ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 17.5 * 8 * 6cm的磅蛋糕模具1个 180度，30-35分钟 或170度，40分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

• #蛋糕糊
• 黄油 100g
• 细砂糖 85g
• 鸡蛋（带壳约60-65g） 100g（2个M size）
• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 2g
• 罂粟籽 2大勺
• #内馅儿
• 奶油奶酪 100g（不同模具切片用量不同）

【川上文代】奶油奶酪块牛油磅蛋糕 罂粟籽是真爱！的做法步骤

步骤 1

【准备工作】

步骤 2

黄油回室温，至手指可轻松戳出一个洞； 鸡蛋也要回室温； 低筋面粉、泡打粉混合过筛； 奶油奶酪切成厚度为8毫米的薄片（100g切成6片）放回冰箱冷藏

步骤 3

黄油回室温，至手指可戳出一个洞时，放入搅拌盆，用手动打蛋器搅拌至泛白

步骤 4

分三次加入细砂糖，每次加入糖都要充分搅拌，至看不到砂糖颗粒

步骤 5

分4次加入打散的蛋液，每次都要确实的搅拌，使材料乳化，避免油水分离

步骤 6

搅拌完全后加入过筛好的低筋面粉和泡打粉，换橡皮刮刀，搅拌至基本看不到粉类（小岛老师方法约35下完成）

步骤 7

加入罂粟籽，刮刀搅拌至完全看不到粉类（小岛老师方法约40下完成）

步骤 8

从冰箱里拿出切好的奶油奶酪片，在模具中装入1/3的面糊，并排摆上3片奶油奶酪，再装入1/3的面糊，重复动作，最后装入1/3的面糊，从10cm高度在毛巾上敲一下，使表面平整

步骤 9

烤箱调回180度，中层烤10分钟后，用刀切牙口，迅速放回烤箱，再烤20分钟

步骤 10

出炉后，不必脱模，连着模型室温放凉1小时左右，即可脱模并撕掉烘焙纸

步骤 11

磅蛋糕在过两天后享用，各种风味融合后，会更美味

【川上文代】奶油奶酪块牛油磅蛋糕 罂粟籽是真爱！的小贴士

♥黄油回室温方法♥ 推荐方法是自然软化，也就是室温下软化。室温过低时可能需要的时间较长，此时我们有以下方法伺候黄油： ①把黄油切成小块儿，放入碗中，封上保险膜，微波炉转20秒，查看状态，如果不够，就5秒5秒继续加热，小心不要过头融化； ②把黄油切成小块，放入盆中，坐在装水的小锅上隔水加热，锅口要比搅拌盆盆口小，这样可以避免水蒸气混入其中，这种方法要注意千万别化多了，成为液态就无法继续下一步了； ③把黄油切小块儿，裹在保险膜中，放在暖气上，大概有那么10分钟就软趴趴了，一定要裹两层保鲜膜，避免黄油裹满暖气； ④把黄油切小块儿，裹在保险膜中，用手按压、按压，像魔鬼的按压（拽走），手的温度会让黄油慢慢软化的； ⑤底迪推荐过把黄油裹进保鲜膜，然后用擀面杖打打打，打打打，打到你软为止，我还没试哈哈，感觉也很霸气好用； ⑥南方童鞋没有暖气，那么就用电吹风，吹风、吹风，duangduang吹风！ ♥鸡蛋回室温方法♥ 最好的方法是找家里阳台常温的鸡蛋，如果木有的话，那么我一般都是把鸡蛋泡在40-50度的温水里，每隔10分钟换次水，大概换3次就已经回温了。40度就是比体温稍高一点，像冬天的洗澡水的温度（什么比喻！） ♥黄油的打散♥ ♥加入鸡蛋后分离的解决办法♥ 如果加入鸡蛋后打发半分钟扔呈分离状态，那就说明你需要拯救你的面糊了。加入一大勺过筛后的低筋面粉（分量内），继续打发，面粉会吸收部分蛋液，使面糊回复顺滑状态

菜谱创建时间：2014-09-30 11:10:18