苏式鲜肉月饼（松到掉酥）

作者： Sarah小天

因为一开始根据万万的鲜肉月饼方子做觉得做出来有点大，然后配料用量用的朋友给的方子，结合万万的一起尝试了几次，觉得挺不错～为了自己不用每次做的时候都两边来回看方子，索性自己开个菜谱方便一点啦～～ 这个方子一次可做18个哦～会比万万的小一点，更接近外面买的老大房等等的鲜肉月饼大小～～！

用料

• 馅料
• 夹心肉糜 300g
• 水 50g
• 老抽 7ml
• 生抽（如果是六月鲜再加1tsp） 15ml
• 盐 5ml
• 麻油 7ml
• 淀粉 10ml
• 蜂蜜 10g
• 鸡蛋 1个
• 姜末 适量
• 白砂糖 10g
• 葱末 适量
• 水油皮
• 温水 80g
• 白砂糖 10g
• 中粉 200g
• 植物油 30g
• 猪油 30g
• 酥皮
• 低粉 180g
• 植物油 45g
• 猪油 50g

苏式鲜肉月饼（松到掉酥）的做法步骤

步骤 1

馅料 肉糜加盐，用筷子顺着一个方向不断搅拌，然后逐渐加水（注意，一定要一点一点加水，让肉糜充分吸收水份）直到搅拌至水肉融合并有粘性（俗称搅拌上劲）。加入其他所有馅料用调料拌和。平均分成18份，每个约26—27g。尽量捏成一个一个圆球，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1.5小时左右，使之微硬一些就可以了（馅心太稀会很难包）。

步骤 2

水油皮 温水加糖搅拌直至糖融化，中粉加入植物油、猪油，把刚才融化了的糖水倒入面粉中，和成光滑的面团。用保鲜膜包裹住，进冰箱冷藏30分钟松弛。

步骤 3

酥皮 低粉加入猪油和植物油，和成光滑的面团。用保鲜膜包裹住，进冰箱冷藏30分钟松弛。

步骤 4

水油皮和酥皮松弛好之后，取出，分别等分为18份。水油皮每个约21g，酥皮每个约16g。

步骤 5

取一块水油皮按扁，拿一团油酥面放在上面，象包包子一样把它包裹起来。

步骤 6

然后用擀面杖擀成长条卷起，再擀长再卷起。盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

然后再按扁，用擀面杖擀成中间后四周薄的圆形，尽量擀的大一点，方便包馅。放上肉馅收口，收拢后一定要捏死。

步骤 8

收口朝下放入烤盘，轻压扁月饼胚子。静止松弛15分钟。烤箱预热180度。

步骤 9

入烤箱中层烤10分钟，使底部定型。翻面，继续烤10分钟。再翻面，烤5分钟。出炉！

菜谱创建时间：2014-09-30 10:19:06