重油轻乳酪磅蛋糕（不用泡打粉）

作者： heart-15

如果戚风什么的小清新已经满足不了重口味的你，那么加了乳酪的磅蛋糕是个不错的选择，尤其适合配下午茶！题目有点复杂，但也说明了特点： 特点一：这是一个充满浓郁黄油香的磅蛋糕，同时芝香四溢。 特点二：完全不用泡打粉。 用量适用于2个19x9cm，深7cm的布朗尼蛋糕模，磅蛋糕液较少且不会太发，6寸戚风或其它模具量也差不多。

用料

• 蛋白（打发用） 4个
• 白砂糖（打发用） 40g
• 鲜柠檬汁 若干滴
• 黄油 85g
• 白砂糖 40g
• 蛋黄 4个
• 奶油乳酪 70g
• 牛奶 45g
• 低筋面粉 85g
• 盐 1g

重油轻乳酪磅蛋糕（不用泡打粉）的做法步骤

步骤 1

室温软化切成小块的黄油85g和奶油奶酪70g（最好提前几个小时常温下放置，不要加热化成液体）

步骤 2

分离4个鸡蛋的蛋清，分多次加入40g白砂糖，加入柠檬汁，充分打发至奶油能立起竖直的小角，打蛋器上残留的也是体积较小的竖直小角，放入冰箱（防止消泡）

步骤 3

软化过的黄油分3次加入白砂糖40g，加入盐，打发至黄油颜色变淡即可（不要过度打发，因为后续步骤还会多次充分搅拌）

步骤 4

分3次加入4个打散过的蛋黄搅拌，每个都充分吸收后再加入下一次

步骤 5

加入70g奶油奶酪，充分搅拌，直至看不到小颗粒为止

步骤 6

加入牛奶45g（无需搅拌，下一步拌面粉用）

步骤 7

加入过筛的低筋面粉85g

步骤 8

用刮刀把面粉翻拌均匀，直至没有小颗粒（这一步由于磅蛋糕液水分少，浓稠而额外费时，多用刮刀压碎小颗粒）

步骤 9

加入1/3打发的蛋清，翻拌均匀

步骤 10

将上一步的蛋糕液倒入装剩下2/3打发蛋清的盆中，翻拌均匀后装入布朗尼蛋糕模（模具上事先抹好黄油），然后震几下去除大气泡

步骤 11

放入预热过（130-140度）的烤箱，上下火130-140度烤40-50分钟，直至表面变黄上色（具体温度、时间大家观察烤箱内蛋糕进行微调）

步骤 12

取出静置晾凉（倒扣也可以，只要不掉下来），30分钟后脱模

步骤 13

凉后略微回缩，从剖面可以看出加入芝士后的细腻程度和黄油的润泽

重油轻乳酪磅蛋糕（不用泡打粉）的小贴士

方子说明： 1.磅蛋糕讲究的是浓郁重口味+密实紧质的口感，黄油、糖、面粉比例接近1:1:1，但是都是加入泡打粉让蛋糕发起来的。为了不用可能有害于大宝和小宝的泡打粉，所以我采用打发的蛋清替代。但是蛋清不能像戚风那样多，不然影响密实的程度。 2.传统乳酪蛋糕（尤其重乳酪蛋糕）由于加入奶油奶酪，直接高温烤很容易开裂，过火，所以一般是水域法，而且需要冷冻静置定形。如果想有奶酪的口感而又不想那么麻烦，用直接烤的方法就要控制好乳酪的量，比黄油略少即可，这样不会开裂（图上开裂是我在开烤20分钟后用沾了水的刀故意划上去的），用70g奶酪口感已经很浓郁啦：) 3.蛋清要充分打发，这很重要，由于没有泡打粉，且模具为了脱模方便抹了黄油，故蛋糕发起来的时候无处借力上爬，全靠蛋清保持定形，所以蛋清要打到位。 4.烤好后回缩这是正常的，因为未用泡打粉且模具抹了黄油，而恰是这种回缩使得蛋糕获得了密实紧质的口感，这和戚风是不同的，也正是我们想要的（但这种密实从剖面图看出是充分烤发膨胀了的，如果出现粘连或乳酪样层，说明蛋清打的不到位或没烤熟）。 5.我会持续改进这个方子，欢迎各位亲多提宝贵意见，谢谢

菜谱创建时间：2014-09-29 15:20:08