快手软心卤蛋（全熟）

作者： 喵美

每个人都有自己心中最美的一颗卤蛋，我的那颗咧，源自麻麻的秘制手艺，哈哈。蛋清Q弹，蛋黄软糯，没有浓浓的各种香料的混合味道，只是简单清新的酱香，嗯，现在我也学会了麻麻的手艺（味道还是不够老道，需要时间吧），真是卤蛋价虽廉，一颗永流传，啦啦啦～ 过程十分简单，卤蛋的软心，要用到高压锅，如果没有，普通的锅子多煮一会儿吧，虽然效果不能完全达到，不过味道是不影响哒。 另外，做的时候也没太顾得拍图，所以菜谱有点怂呢，抱歉啦。

用料

• 鸡蛋 12个
• 酱油 1杯
• 生抽 1杯
• 啤酒 2杯
• 糖 少许

快手软心卤蛋（全熟）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用清水洗净。

步骤 2

鸡蛋放入高压锅，加没过鸡蛋的水煮。上气后20分钟，关火。

步骤 3

高压锅的压力消散后把鸡蛋捞出放凉并剥去蛋壳，尽量剥得完整些。

步骤 4

剥好的鸡蛋放入普通锅内，倒上啤酒、酱油、生抽、糖，一同大火煮开，转小火再煮10分钟。

步骤 5

放凉后，浸泡一夜，即成。（图中可以看出我的鸡蛋剥得很急躁……好几个破相啦！）

步骤 6

当当当当～～～

快手软心卤蛋（全熟）的小贴士

1.卤汁的具体用量根据鸡蛋的数量做调整，以“杯”计是为了标示一个大概的比例，最终卤汁能把鸡蛋泡过来就行。另外这个比例也不是那么固定的啦，因为酱油等的品牌不同，咸度也不同，我习惯用**斋的生抽酱油。调好卤汁后可以蘸一点尝尝，再根据自己的口味调整。 2.一般泡一夜的味道就可以，捞出放冰箱冷藏，吃的时候加热就可以。泡越久就越重口，需要注意的是泡超过一夜后，最好每天连卤汁带卤蛋一起加热到沸腾以防变质。 3.喜欢超市袋装卤蛋那个比较瓷实口感的，卤蛋泡好后捞出晾干，再上锅略蒸一下，再晾干，就可以啦。（这样做卤蛋会越来越小哈哈。） 4.这么简单的一件事被我啰嗦这么多也是给自己跪了……这表达能力啊！

菜谱创建时间：2014-09-29 15:19:11