酱香猪蹄

作者： 毕闻

酱香猪蹄的风味主要体现在酱香上面。尽管也用了卤料烹煮，但不会感觉到卤味很重。由于猪蹄是特油腻的食物，所以我加入了玉米棒，吃起来绝不会有油腻感。 制作酱香猪蹄的步骤看起来比较繁琐，其实一步一步跟着做，绝对不会有难度。

用料

• 猪蹄 1000g
• 玉米棒 3支
• 红椒 200g
• 酱油 适量
• 八角 2颗
• 桂皮 1片
• 冰糖 10颗
• 孜然粉 少许
• 料酒 适量
• 耗油 少许

酱香猪蹄的做法步骤

步骤 1

新鲜猪脚买回来切好，洗净，汆水。

步骤 2

清水冲洗干净。

步骤 3

加入卤料:桂皮，八角，孜然粉，香叶，冰糖，干红辣椒(其实香叶、干红辣椒没有也可以的，所以配料表里没标出)。

步骤 4

倒入料酒翻炒。

步骤 5

起锅，将猪脚转入高压锅。然后将切好的玉米棒放在上层。铁锅内的汁水淋到玉米棒上面。

步骤 6

稍微炖一会儿，不能太烂，要留余地到后续步骤用慢火煨。

步骤 7

转铁锅内。少许热油爆姜片，捡出玉米棒，将猪蹄倒入锅内。放入葱段。大火烧开3-5分钟。

步骤 8

慢慢加水，倒入玉米棒。加入红辣椒。调好咸淡口味。

步骤 9

加入少许耗油，文火慢煨，大概一个小时直到收汁。装盘。

酱香猪蹄的小贴士

红辣椒不能煮太久，否则会变色疲软不好看。

菜谱创建时间：2014-09-26 17:39:57