提拉米苏

作者： 小鱼阿笨

此配方取自App软件video cookbook，PO主借助翻译软件逐步进行翻译整理，对原方稍作修改。 此配方为两人份，图片来源于视频截图。

用料

• 马斯卡朋芝士 200克
• 鸡蛋 2个
• 白糖 35克
• 煮好的咖啡 125ml
• 朗姆酒 50ml
• 香草精 2.5ml
• 可可粉 15克
• 手指饼干 5个
• 盐 少许

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

将煮好的咖啡与30ml朗姆酒混合。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，分别放进两个空盆。

步骤 3

将蛋黄、糖和剩下的15ml朗姆酒混合，水小火煮开（约80度），隔水打发，打至蛋液变浅，浓稠。

步骤 4

取出马斯卡朋芝士，用橡皮刀稍微打发。

步骤 5

将蛋黄糊与马斯卡朋芝士混合，加入香草精和少许盐拌匀。

步骤 6

将蛋白打发至湿性发泡（即出现稳定纹路）。

步骤 7

取一半蛋白霜与芝士糊混合，拌匀后，将剩下的蛋白霜与芝士糊拌匀。

步骤 8

手指饼干切块快速在咖啡液中蘸一下。

步骤 9

在杯子底部倒一层芝士糊，铺一层手指饼干后，再倒一层芝士糊，再铺一层手指饼干，最后在顶部铺一层芝士糊。

步骤 10

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时。

步骤 11

吃之前撒上一层可可粉。

提拉米苏的小贴士

1、由于没有马萨拉酒，用了白朗姆酒替代。马萨拉酒做出来更正宗。 2、打发蛋黄时，温度一定要控制好，温度高了容易将蛋黄煮熟。 3、马斯卡朋芝士如果出水记得将水处理掉，马斯卡朋不能放冷冻，容易造成油水分离。 4、打蛋白的碗一定要无油无水，打蛋器要先清理后再打蛋白。（第一次PO主因偷懒打完蛋黄没及时清洗直接打蛋白，导致失败） 5、手指饼干浸酒不能太多太透，手指饼干浸太透之后过于绵软可能会引起蛋糕塌陷，且多余酒水渗出聚积在盆底，影响硬身效果。有些配方建议直接将手指饼干蘸咖啡酒，PO主觉得咖啡酒蘸手指饼干略甜，看个人喜好吧。

菜谱创建时间：2014-09-26 13:10:00