椰蓉奶黄小面包

作者： 蓝色海棠

面包体参照了王光光光光的中种手撕北海道吐司的方子，柔软、细腻，加上奶黄，好吃无比。

用料

• 高粉(中种) 250克
• 椰浆(中种) 60克
• 牛奶(中种) 80克
• 白绵糖(中种) 7克
• 蛋白(中种) 17克
• 酵母(中种) 2克
• 黄油(中种) 5克
• 奶粉(主面团) 17克
• 全蛋(主面团) 20克
• 白绵糖(主面团) 35克
• 盐(主面团) 3克
• 黄油(主面团) 5克
• 酵母(主面团) 2克
• 白绵糖(奶黄馅) 180克
• 鸡蛋(奶黄馅) 90克
• 牛奶(奶黄馅) 90克
• 黄油(奶黄馅) 45克
• 低粉(奶黄馅) 45克
• 蛋液、椰蓉(表层用) 少许

椰蓉奶黄小面包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料入面包机揉均匀后，室温发酵到两倍大。

步骤 2

发酵的同时做奶黄馅，将鸡蛋打散后，加入白糖，搅匀后，加入牛奶，再搅匀，加入过筛的低粉，快速搅匀，加入融化的黄油，将搅匀的奶黄糊放在蒸屉上蒸15钟左右，每隔5分钟搅拌一下，蒸好后放案板上晾凉，平均分成12等份。

步骤 3

发好的中种面团用手撕成小份再和主面团的材料一起揉到完全阶段。

步骤 4

分割12小份后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

取一份面团，压成圆形，包入分好的奶黄，收紧收口朝下，12份包好后，放入烤箱38度，30分钟左右，进行二次发酵，发酵好的面团刷上蛋液，表面撒上椰蓉，放入预热好的烤箱，180度，中层，上下火，15分钟左右即可。

椰蓉奶黄小面包的小贴士

1．中种中的椰浆没有，可以用70克淡奶油或者奶油奶酪代替都可以。

菜谱创建时间：2014-09-25 21:43:15