脆糖衣奶香豆沙酥

作者： 卯粮记

也是一道可以“健身”的功夫点心

用料

• 红豆沙馅料：
• 红豆 一磅/一斤
• Half and half 一盒
• 砂糖 适量
• 香草精 三滴
• 水 适量
• 酥面壳（水油皮和油酥）
• 水油皮：
• 中筋面粉 适量
• 猪油 适量
• 水 适量
• 糖 一撮
• 盐 一小撮
• 油酥：
• 低筋面粉 比中筋面粉少三分之一
• 猪油 适量
• 糖衣：
• 白糖 适量
• 水 少量

脆糖衣奶香豆沙酥的做法步骤

步骤 1

把泡好一夜的红豆熬成红豆汤（越烂越好），可用高压锅。稍稍凉一下。

步骤 2

用纱布袋洗出豆沙水，将豆衣滤走，此过程如果想吃有豆渣的朋友可以省去。

步骤 3

将洗出的豆沙水用不粘的汤锅大火收干成稠汤，其间要确保不粘锅底，不然就全毁了啊～ 加糖，然后将稠汤收干成稀泥状，其间要不断搅拌使其均匀，边收干边慢慢分此加入Half and half（可以用全脂牛奶代替，但是half and half比较高效）。收干成顺滑不粘锅底，拨开不立刻流动的豆沙，可以收的略干，但不要太硬。此过程非常耗体力。豆沙放入冷藏，冷的比较硬好包馅～

步骤 4

水油皮：中筋面粉加入水和猪油揉匀，水比猪油多一些，揉成光滑有劲的面团。包在保鲜膜里醒醒。

步骤 5

另用低筋面粉和上猪油做成油酥面，油酥面团不能太硬。（包入保鲜膜待用）

步骤 6

把水油皮再揉一次，务必柔得手感好些，均匀些。

步骤 7

水油皮分成适量多的等份，油酥面团相应配好，按照水油皮5，油酥3的比例。

步骤 8

水油皮中包入油酥面，擀平，卷成棍状，再擀平，再卷成棍状，后稍微擀开卷成球。擀平成饼皮。

步骤 9

烤箱预热华氏350到375度（下火放在中层）。饼皮包好豆沙，收口向下放在垫过放粘纸或者喷过油的锡纸上。入烤箱。

步骤 10

煮一些浓糖浆，在酥饼烤得微微金黄的时候刷在饼皮上侧，别刷在底部。烤箱换成上火450度把浓糖浆烤亮即可。同种豆沙用的是白豆，红豆会是深红色。

脆糖衣奶香豆沙酥的小贴士

加芝麻之类的dressing要出炉前前一分钟左右加。

菜谱创建时间：2014-09-24 13:27:18