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脆糖衣奶香豆沙酥的做法

脆糖衣奶香豆沙酥

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作者: 卯粮记
卯粮记
也是一道可以“健身”的功夫点心

用料

脆糖衣奶香豆沙酥的做法步骤

步骤 1

把泡好一夜的红豆熬成红豆汤(越烂越好),可用高压锅。稍稍凉一下。

步骤 2

用纱布袋洗出豆沙水,将豆衣滤走,此过程如果想吃有豆渣的朋友可以省去。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将洗出的豆沙水用不粘的汤锅大火收干成稠汤,其间要确保不粘锅底,不然就全毁了啊~ 加糖,然后将稠汤收干成稀泥状,其间要不断搅拌使其均匀,边收干边慢慢分此加入Half and half(可以用全脂牛奶代替,但是half and half比较高效)。收干成顺滑不粘锅底,拨开不立刻流动的豆沙,可以收的略干,但不要太硬。此过程非常耗体力。豆沙放入冷藏,冷的比较硬好包馅~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮:中筋面粉加入水和猪油揉匀,水比猪油多一些,揉成光滑有劲的面团。包在保鲜膜里醒醒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另用低筋面粉和上猪油做成油酥面,油酥面团不能太硬。(包入保鲜膜待用)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水油皮再揉一次,务必柔得手感好些,均匀些。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮分成适量多的等份,油酥面团相应配好,按照水油皮5,油酥3的比例。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮中包入油酥面,擀平,卷成棍状,再擀平,再卷成棍状,后稍微擀开卷成球。擀平成饼皮。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热华氏350到375度(下火放在中层)。饼皮包好豆沙,收口向下放在垫过放粘纸或者喷过油的锡纸上。入烤箱。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮一些浓糖浆,在酥饼烤得微微金黄的时候刷在饼皮上侧,别刷在底部。烤箱换成上火450度把浓糖浆烤亮即可。同种豆沙用的是白豆,红豆会是深红色。

脆糖衣奶香豆沙酥的小贴士

加芝麻之类的dressing要出炉前前一分钟左右加。

菜谱创建时间:2014-09-24 13:27:18
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