冷藏100%中种北海道吐司

作者： 珂米烘焙

为了消耗淡奶油，做了我最爱滴100%中种北海道土司。老妈第一次吃我做的这款，那雪白无暇，那一丝丝，一层层，那么滴柔软，又成了老妈滴最爱之一

用料

• 中种面团:
• 金像高筋粉 500g
• 牛奶 160g
• 淡奶油 150g
• 蛋白 35g
• 白砂糖 14g
• 酵母粉 2g
• 黄油 10g
• 主面团:
• 蛋白 40g
• 白砂糖 70g
• 奶粉 30g
• 盐 6g
• 酵母粉 2g
• 黄油 10g

冷藏100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

1.中种面团所有材料混合揉成光滑面团，放盆中保鲜膜密封入冰箱冷藏18-20小时，至发酵成2倍大 2. 把发酵好的中种面团撕成小块放入面包机钟，加入主面团中除黄油以外的所有材料 3. 启动一个“和面”程序15分钟，面团达到扩展阶段后加入黄油，再启动一个“和面”程序15分钟至完全扩展阶段 4. 发酵10分钟，取出分成6等份（两个吐司），滚圆松弛15分钟 5. 第一次擀卷:取一份面团轻压排气，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，约2圈，松弛10分钟 6. 第二次擀卷:轻压擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起约2.5圈，接口捏紧，收口朝下，放入吐司模 7. 二次发酵至450克吐司模8分满，发酵结束，表面刷蛋液 8. 烤箱预热180度，发酵好的面团放入烤箱，180度，40分钟 9. 出炉立即脱模，晾凉装袋密封保存，不用放冰箱

冷藏100%中种北海道吐司的小贴士

这是两个450克吐司模的量，只做一个的话量减半即可。

菜谱创建时间：2014-09-23 20:34:19