凤梨馅

作者： xina不等于芋头妈

自从吃到台湾最好吃的凤梨酥，才知道以前我很喜欢吃的那些凤梨酥有多难吃。做好凤梨馅就是做出凤梨酥的关键。

用料

• 菠萝(去皮) 2500g
• 冬瓜(带皮) 3500g
• 麦芽糖 250g
• 柠檬 1个

凤梨馅的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮去籽切丁煮熟，菠萝切丁。

步骤 2

冬瓜和菠萝分别榨汁，取渣备用。

步骤 3

将三分之一菠萝汁烧开，加入全部麦芽糖，煮到麦芽糖溶化。

步骤 4

放入菠萝渣和冬瓜渣，中火不停翻炒，待水分渐渐收干时加入柠檬汁，继续翻炒至馅呈金黄色，具有可塑性，便可出锅。

凤梨馅的小贴士

1.冬瓜和菠萝的比例大概1:1，多点少点也没问题，反正榨汁取渣后，比例基本没差了。 2.浪费是极大的犯罪！榨出的冬瓜汁和菠萝汁别浪费，冬瓜汁可以用来熬绿豆汤或者海带汤，菠萝汁加点盐可直接喝。 3.炒一次馅时间很长，所以我一次会多做些，用不完拿保鲜盒装冰箱里冷藏即可。

菜谱创建时间：2014-09-21 22:58:02