五谷蟹

作者： 琉漓

还没有做过这道菜，刚发现的菜谱，感觉有点小难度，和大家分享一下。但是书中的用料并不是很详细，每种调料没有具体用量，不过为了不掩盖螃蟹本身的香气，每种加少量就好了。 原菜谱摘自《天天饮食 拿手好菜》

用料

• 主料：螃蟹 2只
• 盐
• 料酒
• 白糖
• 豆豉
• 姜末
• 蒜末
• 葱末
• 高汤
• 干辣椒
• 花椒
• 麻油
• 淀粉
• 食用油
• 五谷粉：玉米粉
• 黄豆粉
• 大米粉
• 小麦粉
• 高粱粉
• 花生仁
• 核桃仁
• 椰蓉
• 面包糠
• 咖喱粉
• 十三香
• 鸡精
• 花椒粉
• 辣椒粉

五谷蟹的做法步骤

步骤 1

五谷粉的配制方法：将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉混合，小火炒熟（或者烤箱烤熟）。 原文是分别炒熟，我感觉有点复杂了，混在一起炒熟，应该对口感影响不大。

步骤 2

将花生仁、核桃仁用烤箱烤熟，晒凉去皮。

步骤 3

将椰蓉、面包糠入油锅中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香、与步骤1、2混合拌匀，即成为五谷粉。

步骤 4

主菜做法：肉蟹揭盖去腮、肠，洗净、切块，将蟹钳拍破。

步骤 5

用精盐、葱、姜、料酒腌5分钟，再用干淀粉拍在蟹肉刀口处。

步骤 6

锅烧热，倒油，待油温六成热时放入蟹肉（含蟹盖）炸至断生。取出备用。

步骤 7

锅内留适量油（与平时炒菜量相当），放入干辣椒、花椒煸炒，炒出香味后取出。

步骤 8

放入葱姜蒜末、豆豉炒香，倒入炸好的蟹块，放入料酒、盐、鸡精、五谷粉。翻炒，让五谷粉裹匀蟹块，炒熟即可出锅食用。

菜谱创建时间：2014-09-21 18:04:28