Malt Loaf 【保罗教你做面包S01E01】

作者： Yannis_Koo

Malt Loaf是一个操作简单的基础面包。因为加入了麦芽精和黑糖浆，变得更有风味。

用料

• 红糖 1茶匙
• 黄油 25g
• 黑糖浆 1茶匙
• 麦芽精 3茶匙
• 高筋面粉 350g
• 全麦面粉 100g
• 食盐 1小撮
• 快速干酵母 14g
• 温水 250ml
• 无籽葡萄干 225g
• 温蜂蜜 适量

Malt Loaf 【保罗教你做面包S01E01】的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料。 麦芽精是小麦芽的提取物，用来增加风味的，如果没有，可以不加，用等量的全麦面粉代替。 黑糖浆可以自己制作，也可以买现成的，比如英国金狮牌。

步骤 2

在小锅里加入黑糖浆、红糖、黄油和麦芽精，开小火，将其混合均匀，黑糖浆和黄油融化即可，冷却约20分钟。

步骤 3

在面盆里放入高筋面粉、全麦粉、盐、酵母、葡萄干，倒入冷却好的糖浆。 不喜欢葡萄干可以加别的类似的果干，例如蔓越梅干，我自己还适量加了一些杏仁。

步骤 4

向面盆里加水，注意不要一次性的都加入，应当逐步的加水，根据面粉的吸水性决定水的总量。

步骤 5

搅拌。用搅拌棒或者你的手，把所有材料都混合均匀。

步骤 6

混合成团之后就可以拿出来揉面了。在案板上撒一些面粉防粘。 揉面的过程中，用手是不是的拍打面团，拍出果干中的水分。

步骤 7

面团揉到表面光滑即可。不需要揉出面筋。

步骤 8

稍加整形，可以分成两块面团，也可以不分。 放在面部抹了油的模具中准备发酵。 我直接使用了大号的吐司盒，也可以使用像保罗一样的模具。

步骤 9

盖上保鲜膜，发酵90分钟到原来的2倍大。 气温不同，发酵时间也不同。

步骤 10

烤箱预热到190°C，连模具一起放入烤箱烘烤35分钟左右，到表面成棕色。

步骤 11

烤好的面包取出，在表面趁热涂上蜂蜜。

菜谱创建时间：2014-09-21 16:09:46