在蒸锅里添加适当的水,烧开小火保持沸腾。
鸡蛋打散,加入50度左右的温开水,加入盐、香油搅拌均匀。一般可以直接用蛋壳来称取温开水,如果放一个鸡蛋就用半个蛋壳舀四下温开水,使鸡蛋和水的比例在1:2。
将蛋液过筛倒入蒸蛋盅里,加入火腿丁,一半葱花,如果还有少量浮沫用汤匙撇掉。(如果家里没有蒸蛋盅,可以在碗上盖碟子或者封保鲜膜后扎几个小眼)将蒸蛋盅放入蒸锅,盖盖。调到中火保持水沸腾但是不要大开的状态,定时八分钟。
时间到,关火,取出蛋盅。开始享用光滑水嫩的蒸蛋吧!
1.加入蛋液中的水一定要是温开水,不能换成生水或开水。生水会使蒸蛋最后的口感变硬而过烫的开水会烫熟鸡蛋。 2过筛这一步骤可以有效的去除蛋液因搅拌产生的浮沫,如果这些浮沫不能有效的去除整好后会变成一个又一个小洞。 3.如果没有蛋盅也要在蒸蛋的碗上加个碟子或封保鲜膜后扎眼,不然蒸锅里的水会滴入蒸蛋,这样光滑的表面就消失了。 4.水开之后再将蛋盅放入蒸锅,蒸煮8分钟即可,过分蒸煮会使口感变老。如一次用一个大碗盛装两个鸡蛋,可延长到10分钟。