转：咖啡马卡龙

作者： mandymarli

转自i烘焙 咖啡马卡龙，又是马卡龙。不过用这个方子做出来的意式马卡龙味道很好，不论是外面的马卡龙，还是里面的夹馅，都是咖啡口味的。表面的壳可以长时间的保持脆脆的口感（不要放冰箱），不会腻人。

用料

• 面糊
• 杏仁粉 70g
• 糖粉 75g
• 咖啡粉 5g
• 蛋白 27g
• 蛋白霜
• 蛋白 27g
• 细砂糖 12g
• 热糖水
• 细砂糖 60g
• 水 19g
• 夹馅
• 无盐黄油 125g
• 细砂糖 50g
• 水 15g
• 蛋白 1个
• 咖啡粉 15g

转：咖啡马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖粉，咖啡粉以及杏仁粉混合入过筛，加入蛋白混合。

步骤 2

P.S.这里感觉还挺难混合的，最后的面糊粘度很高，手会蛮累的。

步骤 3

蛋白加细砂糖打发至湿性发泡待用。加热细砂糖和水，中火煮至120度。

步骤 4

煮好的热糖水沿着盆壁倒入蛋白霜内，同时打蛋器或者厨师机是一边倒一边工作的，打发蛋白至硬性发泡，立起成尖角状态。

步骤 5

打发好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中，翻拌混合。

步骤 6

P.S. 大致是分3次将蛋白混合入面糊中，耐心一点，这里的混合会比较慢。

步骤 7

混合好的面糊入裱花袋。

步骤 8

在烤纸上挤出圆形面糊，室温晾干马卡龙面糊，大约半个小时，手摸面糊表面不黏手即可。 P.S. 挤面糊的时候，经验就是裱花嘴稍微离开一点点烤盘即可，不要抬很高，面糊大小的控制就要看自己怎么数数了，心里默念5秒，不过也看你挤面糊的力道了。还有就是直接在裱花袋上剪个小口，不用裱花嘴也行。

步骤 9

入预热140度的烤箱中层，烤17分钟左右。

步骤 10

烤好的马卡龙取出，完全冷却后，再从烤纸上揭下来。

步骤 11

等待的时候制作夹馅，蛋白加25g细砂糖打发至湿性发泡备用。25g细砂糖加15g水加热至120度，加入蛋白中，边倒边搅拌，混合好即可，不用打到干性发泡。

步骤 12

蛋白中加入软化的黄油，搅打至质地顺滑的霜状。

步骤 13

加入用一大勺热水融化的咖啡粉，即浓缩咖啡液，搅拌至混合好既成咖啡意式奶油霜了。

步骤 14

最后用两片马卡龙夹上意式咖啡奶油霜就可以啦~

菜谱创建时间：2014-09-21 11:36:02