子姜飞蟹煲

作者： 子蠡

新上市的子姜，一般配合炒鸭肉牛肉鸡肉牛蛙什么的，拿来做肥美的飞蟹也很不错。

用料

• 飞蟹 （梭子蟹） 2只
• 子姜 三块
• 细葱 两根
• 红辣椒 1个
• 陈皮 2块
• 花椒 一撮

子姜飞蟹煲的做法步骤

步骤 1

选公飞蟹，肉多饱满。洗干净后拆开，去鳃，切成两半。

步骤 2

往飞蟹里加一瓶盖高度白酒，腌起来。由于飞蟹是海蟹，腌的时候一般不用加盐。

步骤 3

葱切段，子姜切薄片，辣椒切丝。

步骤 4

往腌好的飞蟹里加一些淀粉，拌匀。

步骤 5

锅里多加点油，趁油温低的时候加入陈皮和花椒炸香，然后捞出。如果偷懒也可以不捞，吃的时候小心花椒。

步骤 6

油温升高后，把葱姜辣椒倒入爆香后倒入飞蟹，旺火快速翻炒。然后加多半碗水，大火煮开后转小火盖锅盖焖。

步骤 7

大约5分钟，加盐、酱油、白胡椒调味，开大火收汤即可。

子姜飞蟹煲的小贴士

我在煮的时候加了点四川泡菜的老盐水，可以提鲜。如果没有的话加一点泡山椒也可以。 这个做法也可以拿来做各种鱼，味道浓郁但不会遮掩鱼的鲜味。

菜谱创建时间：2014-09-20 13:37:54