秘制卤水之地狱之手凤爪篇

作者： 小茉儿

卤水汁针对不同的材料需要有不同的侧重。基础底料A：花椒、八角、香叶、茴香、桂皮、陈皮，干辣椒、白芷。根据卤制内容的不同再添加不同的香料。

用料

• 凤爪 25只
• 基础卤料A 见简介
• 添加卤料：芘拔、丁香、白蔻、草寇、香果、草果、
• 生抽、老抽、冰糖、盐
• 瑶柱、姜片
• 猪油、米酒

秘制卤水之地狱之手凤爪篇的做法步骤

步骤 1

凤爪加花椒米酒 冷水入锅焯水。开锅后煮2分钟。冷水冲洗干净，剪指甲。

步骤 2

香料➕瑶柱一起冷水泡10分钟，连水一下下锅，中火煮干水（带出香味）

步骤 3

加入姜片、猪油炒香，加入冰糖炒化

步骤 4

加入凤爪中火翻炒，上焦色。

步骤 5

锅边烹入米酒，起锅气。放入老抽、生抽，大火翻炒上色。

步骤 6

加入开水，刚刚莫过食材就好。加盐。

步骤 7

大火煮开，开盖3分钟，盖盖2分钟大火。然后转中小火，15分钟。关火，别开盖。焖至冷却。

步骤 8

最小火加热，煮开后，转大火。一边煮一边捞出凤爪。这样可以继续上色外还可以冲掉附着在凤爪上的卤料。

步骤 9

将卤汁表面的油浇在凤爪上。冷却开吃。

秘制卤水之地狱之手凤爪篇的小贴士

剩下的卤汁将里面的卤料捞干净不用。剩下卤汁放入容器冷却后放入冰箱保存。以后可以继续使用。慢慢变成老汤卤汁。以后每次使用继续添加卤料喝调味。

菜谱创建时间：2014-09-19 20:06:22