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秘制卤水之地狱之手凤爪篇的做法

秘制卤水之地狱之手凤爪篇

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作者: 小茉儿
小茉儿
卤水汁针对不同的材料需要有不同的侧重。基础底料A:花椒、八角、香叶、茴香、桂皮、陈皮,干辣椒、白芷。根据卤制内容的不同再添加不同的香料。

用料

秘制卤水之地狱之手凤爪篇的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凤爪加花椒米酒 冷水入锅焯水。开锅后煮2分钟。冷水冲洗干净,剪指甲。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料➕瑶柱一起冷水泡10分钟,连水一下下锅,中火煮干水(带出香味)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入姜片、猪油炒香,加入冰糖炒化

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入凤爪中火翻炒,上焦色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅边烹入米酒,起锅气。放入老抽、生抽,大火翻炒上色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入开水,刚刚莫过食材就好。加盐。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开,开盖3分钟,盖盖2分钟大火。然后转中小火,15分钟。关火,别开盖。焖至冷却。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最小火加热,煮开后,转大火。一边煮一边捞出凤爪。这样可以继续上色外还可以冲掉附着在凤爪上的卤料。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将卤汁表面的油浇在凤爪上。冷却开吃。

秘制卤水之地狱之手凤爪篇的小贴士

剩下的卤汁将里面的卤料捞干净不用。剩下卤汁放入容器冷却后放入冰箱保存。以后可以继续使用。慢慢变成老汤卤汁。以后每次使用继续添加卤料喝调味。

菜谱创建时间:2014-09-19 20:06:22
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