我爱马卡龙

作者： 梓童烘焙

用料

• 蛋清 38g
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 蛋清 35g
• 水 25g
• 色粉 适量

我爱马卡龙的做法步骤

步骤 1

混合糖粉杏仁粉。 熬糖浆。至118-125度之间，根据不同湿度不同温度。一般天气潮湿温度稍高。 分4-7次加入糖浆到蛋白霜，打至能拉出直立尖角，并且倒扣蛋白霜不会流动。

步骤 2

混合蛋白霜与TPT粉。 第一次加入3/1蛋白到tpt中，用大力搅拌，压拌，可以使劲沿盆抹开，使之消泡。 第二次加入3/1蛋白霜，压拌， 第三次加入最后3/1蛋白霜，使用比较温柔的手法混合蛋白霜和tpt，可以轻轻的用面板提起盆前端的面糊，然后就像写了一个J一样让面糊混合均匀。

步骤 3

将面糊装入裱花袋，均匀的挤出。

步骤 4

将烤箱上下180度预热。放入烘烤，将温度调至155度，烘烤12分钟左右。

步骤 5

烘烤四分钟左右，裙边出现。

步骤 6

取出，冷却。准备夹馅。这次用的是基础奶油霜加芝麻。味道赞赞的，香碰碰！

菜谱创建时间：2014-09-19 18:14:10