胡萝卜椰蓉戚风（我不生产戚风我只是中岛老师的搬运工←←泥垢！

作者： 三个小F

貌似没人搬运中岛老师的这个方子啊~ 17cm中空模具 来自 中岛志保《戚风蛋糕》（有细微改动，谁叫我没有黄蔗糖和一直以来养成了奇怪的做戚风的习惯呢= =）

用料

• 【蛋黄糊】
• 低筋面粉 70g
• 白砂糖 20g
• 蛋黄 4个
• 玉米油 30ML
• 胡萝卜 100g
• 椰蓉 20g
• 水 1大勺
• 【蛋白霜】
• 蛋白 4个
• 白砂糖 40g

胡萝卜椰蓉戚风（我不生产戚风我只是中岛老师的搬运工←←泥垢！的做法步骤

步骤 1

【准备】 把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰 胡萝卜擦碎 低筋面粉过筛 烤箱预热170℃

步骤 2

【开始】 【蛋黄糊】 在蛋黄中分三次加入白砂糖，每次等砂糖溶解后再加入下一次。打蛋器画圈搅拌，注意不要打发。 然后加入玉米油，也是少量多次，直到完全融合。 加入胡萝卜碎。 加入椰蓉 加入水。 最后加入过筛的低筋面粉，搅拌至没有结块。

步骤 3

【蛋白霜】 打到粗泡后分三次加入白砂糖，直到拉起的尖角挺立（或者喜欢湿润一点的可以打到有尖角但微微下垂，即是下垂的弧度不要超过90）

步骤 4

在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用手动打蛋器充分混合，然后混合物全部一起倒入蛋白霜中，翻拌均匀（注意要翻拌！最后要看不到蛋白霜的痕迹，手速要快）

步骤 5

混合好后倒入模具，在桌面轻轻震一下（注意是轻轻！） 170℃ 烤30min，出炉后从15cm高出自由落下2次，震出高热气体，倒扣在细口瓶上冷却。（还有余温的时候放入冰箱冷却完全，不着急可以冷藏过夜再脱模

胡萝卜椰蓉戚风（我不生产戚风我只是中岛老师的搬运工←←泥垢！的小贴士

1.中岛老师的翻拌方法可以参考http://www.xiachufang.com/recipe/100142974/ 2.方子按照自己的喜好有改动 3.外圈脱模建议不要用脱模工具，用手轻轻从旁边一点一点掰，不要担心掰坏，轻轻掰把。内圈可以用脱模工具划一圈，最后底部也不要用工具，用手！用手！一点一点掰。

菜谱创建时间：2014-09-17 19:46:51