江南风糖醋小排

作者： 奶糖和小羊

用料

• 肋排 1斤左右
• 黄酒
• 生抽、老抽
• 冰糖或白糖
• 姜片
• 盐
• 白醋、香醋

江南风糖醋小排的做法步骤

步骤 1

排骨清洗，多过几遍水，直到血水漂净，肉发白，捞出沥干；

步骤 2

热锅放油，把排骨放进去炒，炒到水干且表皮微微焦黄时捞出沥干油；

步骤 3

锅里下炒过的排骨，姜片、黄酒、生抽、少许老抽和盐，开大火煮；

步骤 4

煮开后加入冰糖，然后用文火煨1个半小时；

步骤 5

火转大收汁，此时加入白醋和香醋，煮到汤汁粘稠后关火。

江南风糖醋小排的小贴士

1、我每次都申明一斤左右的排骨，因为这个量正好在锅子里铺一层，比较容易煮透，再者家庭里量太大不容易把握，还有三口之家一斤左右使使劲一顿能够吃完，再不济中午晚上两顿吃完，省得倒来倒去，再好吃的东西隔了夜也会觉得不好吃。 2、炒这个过程是必须的，不炒的话肉煮酥后会散掉，卖相不好。 3、第三步也可以先炒糖色，如果炒糖色的话就不用放老抽，不炒糖色放老抽也只要一点点，否则成品颜色太深不好看。我一般烧红烧肉或者排骨的话用五年陈的花雕，这样烧出来的肉香，但是白煮或者炒菜的时候不能用花雕，否则酒味就太浓了。 4、必须要用文火，这样肉才会酥烂，因为我一般煮肉都是两个小时，所以这里煮一个半小时，剩下的半小时用来收汁。 5、收汁用中火就可以，保持咕嘟咕嘟的状态，糖和醋的比例不好说，据说3:1最佳，放白醋是为了增加酸度，香醋是增加香气。 6、江南做菜香料用得不多，所以我们家的红烧肉之类的都不放大料等香料，用最简单的调料烧出最美妙的味道。

菜谱创建时间：2014-09-15 15:37:13