抹茶千层蛋糕（川上文代）

作者： 张君雅emmi

抹茶红豆爱好者必备！甩lady m好多条街，甜度都可以自己调整调整～

用料

• 可丽饼面糊的材料 适合直径20cm（括号里是八寸）
• 黄油（butter） 20g（30g）
• 低筋面粉（cake flour） 140g（210g）
• 抹茶粉（matcha powder） 12g（18g）
• 细砂糖（sugar） 45g（62g）
• 盐（salt） 1小撮 （2g）
• 蛋（egg） 130g（195g）
• 牛奶（milk） 400g（600g）
• 红豆鲜奶油馅
• 鲜奶油（whipping cream） 150g（225g）
• 红豆馅（redbean paste） ~150g （~225g）
• 糖煮栗子 100g （可不加）
• 所有材料都先冰镇备用
• 黄豆粉鲜奶油 或切换为抹茶
• 黄豆粉 / 抹茶粉（Soybean / Matcha Powder） 3大勺 / 6g （8g）
• 鲜奶油（whipping cream） 200g（300g）
• 细砂糖（sugar） 30g（40g）
• 黑糖蜜的材料 可不加
• 黑砂糖（muscovado） 80g（120g）
• 水（water） 40ml（60ml）

抹茶千层蛋糕（川上文代）的做法步骤

步骤 1

过晒低筋面粉，抹茶粉一起，加入细砂糖和盐。用可丽饼或平底锅融化黄油放凉备用（黄油我一般会多放点，倒入面糊时再称重）

步骤 2

将材料中央形成凹槽，放入打散的蛋。轻轻地拌匀使调料混合

步骤 3

将一半的牛奶倒入，逐次少量加入搅拌。轻轻混合均匀

步骤 4

等01融化的黄油温度降至65度，加入03盆子里搅拌。温度过高面糊会变硬，要多注意

步骤 5

材料完全混合好后加入剩下一半的牛奶，搅打至光滑平顺，再过晒

步骤 6

用纸把对于黄油从平底锅擦去，小火烘饼皮，先倒入混合好的面糊，转动把手，待表面光滑后开火烘饼皮。有鼓胀的小圆形时就熟了，用抹刀挑起，翻面烘5秒钟即可，完成后放在一边至凉

步骤 7

制作红豆鲜奶油：手动搅拌器打发鲜奶油，红豆馅和小颗粒的栗子至8分（0.6cm）-我没有加栗子，所以用的电动打蛋器

步骤 8

制作黄豆/抹茶奶油馅：过晒粉类，和鲜奶油，细砂糖用电动打蛋器打发至8分

步骤 9

制作黑糖蜜：在锅中加入水，黑砂糖后大火至黑砂糖融化，改成小火，煮至用刮刀可以看到锅底

步骤 10

叠加开始：一层饼皮，一层黄豆/抹茶鲜奶油，在浇黑糖蜜在奶油中间，放上另一次饼皮，抹上红豆鲜奶油。一层一层继续叠加

步骤 11

最后一片放上（22片一共），用手轻轻按压，包上保鲜膜冷藏一个小时（冷冻的话更容易切开）

步骤 12

吃前晒抹茶粉在蛋糕顶即可

抹茶千层蛋糕（川上文代）的小贴士

煎可丽饼的时间很久很痛苦 请大家选择天气好心情好时间充足的时候做。我做过好多次了 真的喜欢到不行，觉得比lady m好吃太多，因为可以自己决定甜度和配料。中间淡奶油的口味可以根据自己决定，我有时候会做纯红豆，有时候又加草莓的。冷冻的话会比较好切，但它解冻时间很久的，如果有其他问题请留言问我哦～

菜谱创建时间：2014-09-15 00:42:24