Bloomer布鲁姆【保罗教你做面包S01E01】

作者： Yannis_Koo

用料

• 高筋白面粉 250g
• 食盐 2.5g
• 快速干酵母 3.5g
• 冷水 160ml
• 橄榄油 20ml

Bloomer布鲁姆【保罗教你做面包S01E01】的做法步骤

步骤 1

准备所有的材料，如果你使用的是粗盐，用量加倍；如果你使用的是快速酵母粉，用量约是干酵母的60%。

步骤 2

将高筋粉、食盐、干酵母称重倒入大碗中，食盐和干酵母一定要分放在两边，不然食盐会杀死可怜的酵母菌的。

步骤 3

倒入橄榄油，橄榄油并不是传统bloomer的原料之一，但加入橄榄油之后使得面团更好操作，也可以使面包保存更久。

步骤 4

缓慢倒入约2/3用量的冷水，剩下的水要边搅拌边酌情加入，不一定要用掉所有的冷水，但也可能需要另外的冷水，这取决于你用的面粉的吸水性。 不要用温水和面，温水会加速面团发酵，而事实上，越缓慢的发酵越能激发面包的风味。

步骤 5

使用你的“爪子”，我用“爪子”这个词，是因为你需要将你的手勾起好像鹰爪一样，将面粉和其他原料混合均匀。

步骤 6

大约混合成这个难看的面团后，你就可以将面团拿出来放在涂抹了橄榄油的案板上，用你的腰部和手臂的力量揉面。 揉面的过程其实就是不停地拉扯面团，尽情的蹂躏它，当然不要忘了在这过程中时不时的拍打按压面团，让它松弛之后再接着蹂躏它。

步骤 7

大约蹂躏5-10分钟，面团变得光滑有弹性。 记住不要过分的蹂躏面团，这样会使形成的面筋断裂，当然如果你是个没有太大力气的小女生，那就再多蹂躏几下你的面团吧。

步骤 8

将揉好的面团放在抹有橄榄油的盆里发酵，你完全可以使用一开始那个搅拌盆，盖上保鲜膜，这样可以保持面团的水份和温度。 大约需要发酵1个小时以上。

步骤 9

一个小时之后，面团长到原先的两倍。 如果室温比较低，发酵的时间会相应延长，可能需要两个小时。

步骤 10

取出面团，用你的手指关节按压面团，成为一个大致的长方形。

步骤 11

从上向下卷面团，实际上是像叠被子一样一道道向下叠起来。

步骤 12

轻轻地拉长面团，大约拉长到原先的两倍长度。

步骤 13

左边折叠1/3，右边折叠1/3，就像叠被子一样，将面团叠成方形。

步骤 14

将面团旋转90度，再次用你的指关节按压面团，扩大它，成为一个更大的方形。

步骤 15

从上向下折叠三次，这就是bloomer的形状啦~

步骤 16

烤盘垫上油纸，或者使用烘焙石板，撒上一些面粉防粘，把整形好的面团放在中央，进行最后发酵。

步骤 17

一个小时之后，面团再次长到两倍大，面团表面变得更加光滑，细腻。

步骤 18

在发酵好的面团表面喷水，也可以使用小刷子在表面刷上一层水，再均匀的撒上一些面粉。

步骤 19

使用锋利的刀在面团表面划上三四道口子。 这一步叫作割包，割包的目的是控制面团不再变长，而是变得更高。

步骤 20

预热烤箱到200°C，在烤箱底部加放一个装满水的烤盘，将面团送进烤箱，烤制18-20分钟。 时间和温度的控制非常重要，通常较小的家用烤箱温度不太均匀，可以在烤制一半的时候将面包转个方向，同时要注意观察面包表面，避免烤糊。 在烤箱底部放装满水的烤盘是为了制造蒸汽，使得面包拥有酥脆的表皮。也可以在烤制过程中向面包表面喷水。

步骤 21

20分钟后，面包已经成型，可以看到棕色的表皮，这时降低烤箱的温度到185°C，再烤制5-8分钟。 烤制的时间根据烤箱的实际情况而定，如果烤箱功率较大，烤制的时间就应该相应减少，避免烤糊。

步骤 22

面包出炉，用手指轻敲面包表面，听到中空的声音说明面包已经烤好了，此时可以听到面包内部发出清脆的爆破声。

步骤 23

刚出炉的面包不要立即食用，应当放在架子上晾凉，此时面包表面因为热胀冷缩会出现裂纹。

步骤 24

晾凉之后，切片，享受你的bloomer吧。

菜谱创建时间：2014-09-14 18:02:09