磕磕磕 我的马卡龙

作者： 琦妈的美好食光

在烘焙的路上，邂逅了美貌马卡龙，迷恋它娇小多彩的外形，沉迷它丰润多变的口味，享受它融化在口中，蔓延在心中的甜蜜！建立这个菜谱，只为记录自己磕马卡龙的日子。

用料

• A:杏仁粉 90克
• 糖粉 90克
• 蛋白 33克
• B:蛋白 33克（蛋白粉少许）
• 砂糖 15克
• 色粉 少许
• C:砂糖 75克
• 水 22克

磕磕磕 我的马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉、糖粉过筛，加入蛋白。

步骤 2

拌均匀。

步骤 3

蛋白、蛋白粉、色粉加砂糖打至干性发泡。

步骤 4

砂糖和水混合，用小火加热至116度-120度。

步骤 5

倒入3中打至硬挺冷却成蛋白霜。

步骤 6

蛋白霜分三次拌入1中，拌匀呈飘带状下落。

步骤 7

装入裱花袋，挤在铺有油纸或硅胶垫的烤盘里。

步骤 8

放入烤箱前轻拍烤盘底部震去气泡。

步骤 9

用牙签挑破表面气泡。

步骤 10

预热烤箱，150度-160度烤15分钟左右，烤箱中下层。

步骤 11

自制的基础奶油酱。用料：细砂糖100克，水30克，全蛋75克，蛋黄45克，室温软化黄油200克。

步骤 12

奶油酱装入裱花袋，挤在半片马卡龙上，中间加入自制蜜桃果酱，盖上另一片马卡龙。

步骤 13

蜜桃奶油酱馅中馅马卡龙完成。

菜谱创建时间：2014-09-11 09:35:53