避风塘炒蟹

作者： MACY小白

最近迷恋做水产品，发一个自己DIY的避风塘炒蟹。两公斤半螃蟹一公斤多一点的小菜，全家人

用料

• 螃蟹 根据口味添加
• 郫县豆瓣 根据螃蟹量来适量添加，可多放但注意别放咸了
• 姜 与大蒜量一样
• 大蒜 两大把
• 干辣椒 一大把
• 小米辣 一大把
• 草果 一颗
• 八角 三颗
• 老抽 着色用，适量
• 味极鲜(酱油) 两大勺
• 土豆 适量
• 芹菜 适量
• 藕 适量
• 花椒 适量
• 鸡精 适量
• 小粉(淀粉) 适量
• 白酒 两大勺
• 孜然粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 还有大葱切段 适量

避风塘炒蟹的做法步骤

步骤 1

将螃蟹洗净，从中间砍开，再把钳子也分下来并用刀背敲碎(不要太碎否则肉会跑出来)加适量盐、一大勺半白酒和胡椒粉、孜然粉、准备好的一半姜和大蒜，拌匀后腌制十分钟。再加入少量郫县豆瓣拌匀继续腌制十分钟。

步骤 2

腌制好后将腌制的汁水控干，将螃蟹刀口处抹上小粉。与一同腌制的姜蒜一起下油锅炸五分钟左右至螃蟹金黄，刀口处成型，注意油要没过螃蟹，油锅要烧开！炸好后起锅沥油，油继续放在锅里接下来还要使用！

步骤 3

将油再次烧热，直到油锅水分全部收掉(油锅不会有油炸起的声音就是水分干了)。将土豆和藕一同倒下，炸至金黄。捞起沥油。再倒入芹菜，至芹菜稍干，捞起。倒入剩下的佐料:姜蒜、花椒，干辣椒，郫县豆瓣，少量大葱段小，小米辣，草果，八角，孜然粉，胡椒粉等炒至酱汁冒泡，将螃蟹和炸好的小菜一同倒入，炒拌匀，倒入适量老抽，两大勺味极鲜，适量鸡精着色调味，炒拌匀后再倒入剩下的半勺白酒，还有剩下的大葱，炒制30秒左右。关火。让炒好的螃蟹在锅里呆三到五分钟左右入味儿，起锅时再均匀拌一次。

步骤 4

出锅！小菜可放可不放佐料根据自己口味掌控，我们彝族地方的人味道比较重一些所以调料也多。不过味道很好！

避风塘炒蟹的小贴士

配料可根据自己的喜好来搭配，可添加彩椒等来做配料色彩会更好！

菜谱创建时间：2014-09-07 20:31:14