酥皮奶黄月饼

作者： pankokokoko

方子来自 sallyhoyy.chiba78.com 我的模具是50g的，可根据自己模具大小计算大概陷和皮的比例是2：3

用料

• 月饼皮
• 玫瑰露 浸没咸蛋黄即可
• 奶黄陷A
• 砂糖 60g
• 低粉 18g
• 吉士粉 18g
• 奶粉 18g
• 椰子粉 少许（可不落）
• 奶黄陷B
• 炼奶 23g
• 蛋 30g
• 奶黄陷C
• 椰汁 90g
• 花奶或者淡奶油 7g
• 牛油 45g
• 砂糖 67g
• 牛油 130g
• 蛋 22g
• 花奶或者淡奶油 25g
• 低粉 252g
• 吉士粉 17g
• 咸蛋黄
• 咸蛋黄 8个
• 扫面糖水
• 砂糖 20g
• 温水 20g

酥皮奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

奶黄陷A搅拌均匀，加入B及一半椰汁45g，先搅匀。

步骤 2

充分拌匀才下另一半椰汁45g及花奶直至全混合

步骤 3

把牛油放上面，不用搅拌，大火隔水蒸15-20分钟，每5分钟开盖搅拌一次。

步骤 4

蒸好后取出放凉，搓成条状用保险纸包好，冷藏一晚

步骤 5

月饼皮：砂糖，牛油（用刮刀拌匀），加蛋，加花奶搅匀，加入低粉及吉士粉槎匀，冷藏半小时备用

步骤 6

咸蛋黄8只，先用玫瑰露浸洗，可入焗炉焗10分钟或者蒸熟也可，作为包入陷内。

步骤 7

扫面糖水：砂糖和水的比例是1：1 温水与糖搅拌至溶，放凉，用作扫面。

步骤 8

奶黄分成19g一粒，包入半只咸蛋黄，饼皮分成30g一粒，包入陷。（我的模具是50g的，可根据自己模具大小计算大概陷和皮的比例是2：3）

步骤 9

模内撒粉，漂亮的面入模，压几下

步骤 10

250度先焗5分钟，取出扫一层蛋液

步骤 11

吹干10分钟再扫一层蛋再入炉焗4分钟

步骤 12

最后取出扫一层糖水，焗多1分钟即可

酥皮奶黄月饼的小贴士

月饼皮太薄不松脆 要有一定厚度 包奶黄不要用手粉会让饼皮和奶黄分离 吃不完的月饼 室温方3天，冷藏3周内吃完 食前可用焗炉160度焗6分钟。微波炉会变软不好吃 用保鲜纸包住饼皮辗平 个人焗炉不一样千万不要把月饼一次入炉，先试两个， 入底火过大会出现象脚，要加多个盆或者硅胶垫隔热 印完模发现月饼有溶的现象可方入冷藏10分钟定型再入炉

菜谱创建时间：2014-09-07 19:35:53