雞肝醬 Chicken liver pâté

作者： 饒雙廚房

很喜歡雞肝醬，西或超市賣好貴，幾十塊錢只有100g，沒想到做法簡單，配法棍或梳打餅乾，絕對受歡迎的派對小吃，更可前一天準備好，推薦！食譜參考Jamie Oliver。

用料

• 鮮雞肝 300克
• 牛油 150克
• 油 適量
• 蒜 2 瓣
• 紅蔥頭 3 瓣
• 烈酒 1 湯匙
• 迷迭香 一株

雞肝醬 Chicken liver pâté的做法步骤

步骤 1

烤箱預熱110度，小碗中放切塊牛油烤10分鐘，直至清楚見乳白色沈澱物，把牛油過濾，留純化牛油，棄掉沈澱物備用。

步骤 2

熱鍋下油爆炒紅蔥頭碎和蒜片至起焦，盛起備用。

步骤 3

雞肝洗淨，同一鍋子以適量油與迷迭香爆炒2﹣3分鐘，下烈酒再炒一回。

步骤 4

迷迭香棄掉，雞肝連同紅蔥頭、蒜片、3匙牛油，以食物調理機打成糊狀。

步骤 5

把雞肝糊盛進ramekin，7分滿，表面鋪平，將餘下的牛油倒在上面封起來，於冰箱冷藏一小時候可用，放過夜更佳。

雞肝醬 Chicken liver pâté的小贴士

雞肝不要炒太久，不然就做不出內裡粉紅的模樣。 存冰箱的最佳狀態是一周，否則愈變愈乾，不好吃了。

菜谱创建时间：2014-09-07 14:25:18