戚风蛋糕

作者： gemy

不少人做蛋糕都从戚风做起，今天教你做一个非常简单的戚风！ 6寸模具用2个蛋 7寸模具用3个蛋 8寸模具用4个蛋 方子是6寸的，要做八寸的材料双倍就行了 戚风基本步骤： 1.先搅匀蛋黄糊 2.打发蛋清 3.两者混匀 4.预热烤箱 5.倒蛋糕糊入模具 6.烘烤 （新手提示：打发蛋清要有耐心，一般分两种打发情况） 1.湿性发泡：用于蛋糕卷，轻乳酪等棉柔一点的蛋糕。 2.干性发泡：用于戚风较多。

用料

• #蛋黄糊#
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 10-13g（视口味而定）
• 水或牛奶 20g
• 植物油或色拉油 20g
• 低筋面粉 33g
• #蛋白霜#
• 蛋白 2个
• 白砂糖 30-33g（视口味而定）
• 玉米粉（即淀粉） 3g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

#蛋黄糊# 把两个蛋黄倒入无油无水的盆里，加入白砂糖搅匀

步骤 2

再加入植物油、水或牛奶搅匀。 （至乳化状态，（即油水混合均匀）

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，搅匀至无颗粒

步骤 4

#蛋白霜#（如果有塔塔粉的加一点） 先打至粗泡，加入三分之一砂糖；打至泡沫细腻一点，再加入三分之一砂糖；打至湿性发泡，加入最后的砂糖和玉米粉，最后打至干性发泡

步骤 5

（搅拌手法：翻拌、切拌结合。） 将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。再倒回蛋白霜中，搅匀。（预热烤箱150度）

步骤 6

将搅拌好的面糊倒入6寸模具中，从5cm高度落下，1-2下就行。

步骤 7

放入烤箱，（烘烤时间：40-50分钟）视烤箱温度定时间

步骤 8

出炉后重摔1-2下，散热气，之后倒扣。（要凉透才脱模）

步骤 9

完成！开动！

戚风蛋糕的小贴士

1.搅拌蛋黄和蛋白一定不要画圈！用翻拌手法 2.温度不要变，基本时间相差就5分钟。 3出炉重摔倒扣，必须凉透。不然戚风不好切。（如果要做夹馅，奶油的蛋糕，就一定一定要凉透）

菜谱创建时间：2014-09-07 10:45:30