馅饼---小牛肉洋葱

作者： 乔甜妞儿

馅饼 烙烤焗食品，由饼皮包馅料。 按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。 饼的内容极为丰富，肉、菜混合/蔬菜/奶酪/水果/巧克力/奶冻 馅饼居然已经很年迈了！ 起源于公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，馅饼流传到了古希腊。 公元前100年馅饼流传到古罗马，当时有奶酪馅饼和蜂蜜馅饼。 12世纪，馅饼流传到英国，其中肉馅饼成为主流，流传到美国是英殖民时代。 按咱中国人的口味主要以咸口儿为主.今儿就做一道中式北方口味、西式烘烤的牛肉馅饼^^

用料

• 牛肉陷（适当肥一点） 500g（左右）
• 面粉（雪花/中筋） 800g
• 洋葱（小嫩葱） 1个
• 五香粉 5g
• 酱油 1茶勺
• 盐（低碘） 1/2茶勺（适量调整）
• 油 1勺半
• 醋 少许

馅饼---小牛肉洋葱的做法步骤

步骤 1

因为本地原因，没有中国大葱，所以采用紫皮小洋葱。尽量切小丁，口感好。吃起来有味道，充分中和牛肉厚重的口感

步骤 2

牛肉陷要新鲜，加入1茶勺油，五香粉，酱油，少许醋。开始顺一个方向搅打。 用油和陷是为了锁住新鲜牛肉的肉汁，这样烙的时候肉汁会自然释放，在皮里渗透肉汁，保证皮的韧劲儿，馅饼充分保留肉的香气。

步骤 3

烙饼秘方㊙️加少许醋 解腻，提鲜

步骤 4

搅打至牛肉馅上劲儿，再加入1/2茶勺油，继续。感觉肉馅细腻，用筷子可以完整稍有粘性的拿起一块儿

步骤 5

揉面。面粉放进大盆里，边用筷子搅拌边稍稍加水，成絮状后继续加少量水，开始用手和面。不要太硬！ 揉成三光面团（手光，面光、盆光），盖上湿屉布，醒面。 醒好后，分成差不多等量的小面团

步骤 6

擀皮。和包子皮一样，中间厚，边缘薄

步骤 7

皮上放适量肉馅，铺匀。我放了一小块黄油，烤制，烙制是可以提鲜。

步骤 8

包成包子的样子

步骤 9

热锅，加少许油，小火加热后放入“包子”用铲子压薄，切记不要用力压1.面皮容易压死，影响口感2.皮容易破啊 小火烙，注意观察，2分钟左右成金黄色翻面，烙另一面！

步骤 10

好了好了！两面金黄后，加一丢丢水，盖盖子，稍微闷3-4分钟（根据自家火力大小改变）出锅咯！两面焦香，口感脆脆的，因为用少许油和陷，所以肉馅回出自身的新鲜肉汁，慢慢咬！趁热吃！

馅饼---小牛肉洋葱的小贴士

切洋葱，其组织细胞破坏，释放出的一种酶就会生成一种气体，一旦这种气体进入的眼睛，与眼泪接触就会产生轻微浓度的硫磺酸。这会对人的眼睛构成轻微性刺激，使大脑组织对双眼中泪腺发送信号！ 防止的方法是： 1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切。 2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切。 3.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。 4.住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的. 5.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛.

菜谱创建时间：2014-09-07 03:43:12