豆腐披萨

作者： 老妹儿

这个披萨非常“亚洲”，用到了豆腐、香菇、青菜。<(￣︶￣)> 披萨的topping准备过程分三部分：豆腐（冰箱腌1天后烤熟）、香菇青菜（炒熟）、番茄小葱（新鲜现切）。 如果没有豆腐，或不喜欢吃豆腐，可换成鸡肉、猪肉、牛肉、虾等。 方子来自Ruth Gresser。

用料

• 全麦披萨面团 1个30 cm直径的披萨分量
• 北豆腐（结实的，非南豆腐、绢豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐） 200 g
• 酱油 1大勺（15 ml）
• 芝麻油 2小勺
• 特级初榨橄榄油 2大勺（豆腐用）+2大勺（青菜用）
• 姜末 1小勺（豆腐用）+0.5小勺（青菜用）
• 蒜末 1小勺（豆腐用）+0.5小勺（青菜用）
• 干辣椒末 1/4小勺（根据嗜辣程度适当增减）
• 粗粒盐（kosher salt）或普通盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 香菇 115 g
• 小白菜或上海青或西兰花 2棵
• 小个的番茄 1个，约90g
• 小葱 3根
• 粗玉米面或 适量，放在披萨铲上防粘用

豆腐披萨的做法步骤

步骤 1

“全麦披萨面团”做法见此菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100377627/

步骤 2

“豆腐料”： 酱油、芝麻油、2大勺橄榄油倒入碗里，拌匀。 再倒入姜末中的1小勺、蒜末中的1小勺、干辣椒末以及适量的盐和黑胡椒，拌匀。 豆腐切成约1立方厘米的丁，倒入以上拌好的调味汁里，拌匀，放冰箱里冷藏腌24小时。 烤箱230℃预热。 烤盘上垫铝箔或烘焙纸，铺一层腌好的豆腐丁，送入烤箱烤15~25分钟，至豆腐变棕色。 取出晾凉备用。

步骤 3

“香菇青菜料”： 香菇去蒂，切小条。 菜叶切小条（如果是西兰花则掰小枝）。 锅中倒入2大勺橄榄油，中火加热至油热。 倒入香菇炒5分钟左右，至变软。 再倒入菜，炒2分钟左右。 调至小火，锅里0.5小勺姜末和0.5小勺蒜末，再撒适量盐和黑胡椒，继续炒2~3分钟。 过程中要注意搅拌翻炒，防止大蒜炒糊。 出锅晾凉备用。

步骤 4

烘焙石板放入烤箱上层，以最高温度预热。

步骤 5

番茄切成6毫米左右的小丁，小葱切末，备用。

步骤 6

面团放在撒粉的台面上，压扁并拉伸，形成成直径30 cm的圆饼。 如果面团太黏，不好操作，可在其表面适量撒面粉，手上也抹些面粉防粘。

步骤 7

披萨铲上撒适量粗玉米面，把面饼放上去。 把“香菇青菜料”铺在面饼上，饼边缘1.3~2 cm左右留白。 上面再放“豆腐料”和番茄丁。 最后撒上葱末、盐和分量外的适量芝麻油。

步骤 8

把面饼送入烤箱的石板上，以最高温度烤约5分钟。 用钳子把面饼旋转180°，继续烤5分钟。

步骤 9

用钳子把披萨移到披萨铲上，取出，披萨上再现撒一点芝麻油，切块食用。

豆腐披萨的小贴士

烤好的豆腐和炒好的香菇青菜，要尽量滤掉汁水再铺到面饼上，否则汁水太多，浸透面饼，烤起来就不好吃了。

菜谱创建时间：2014-09-07 02:20:29