法式乳酪月饼

作者： 你好自律

转自：http://www.meishij.net/zuofa/fashirulaoyuebing.html

用料

• 底筋面粉 130g
• 奶酪 100g
• 鸡蛋黄 3个
• 糖粉 85g
• 黄油 110g
• 盐 2
• 朗姆酒 适量

法式乳酪月饼的做法步骤

步骤 1

原料： A：内馅部分：奶油奶酪100克、黄油20克、糖粉15克、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、低筋面粉5克 B：饼皮部分：黄油90克、糖粉70克、鸡蛋黄2个、低筋面粉125克、盐2克

步骤 2

一、内馅部分 将软化好的奶油奶酪用橡皮刮刀搅拌顺滑，加入融化的黄油搅拌均匀

步骤 3

加入糖粉打至顺滑即可，不要过度打发，否则容易造成成品开裂，加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

倒入少许朗姆酒继续拌匀，加入低筋面粉搅拌均匀，装入裱花袋子，放进冰箱冷藏待用

步骤 5

二、饼皮部分 黄油+糖粉打至颜色发白，仍然不需要过度打发，颜色略微发白

步骤 6

蛋黄打撒后，分5次加入，每次加入后都重分搅拌均匀面糊吃透黄油后，再加入剩下的黄油.

步骤 7

面粉+盐过筛加入到面糊中，用刮刀折叠翻拌均匀后装入裱花袋中

步骤 8

将饼皮面糊均匀的挤入模具中，中间部分挤入内馅，之后再表面再挤入饼皮部分的面糊将顶部封口

步骤 9

将饼皮面糊均匀的挤入模具中，中间部分挤入内馅，之后再表面再挤入饼皮部分的面糊将顶部封

法式乳酪月饼的小贴士

1、法式乳酪月饼（属于注心蛋糕的一种）此分量可制作图中铝箔布丁杯3个，成品约140克左右； 2、布丁杯尺寸：底部直径6.5cm 顶部直径7.5cm 高3.5cm； 3、准备2个一次性裱花袋，将圆形花嘴装入，我用了一个圆形花嘴（用来挤蛋糕体）一个曲奇花嘴（用来挤内馅部分）； 4、奶油奶酪、黄油提前室温软化，内馅部分的20克黄油隔水融化； 5、此蛋糕不需要过度搅拌，否则就会造成成品开裂。全程我只用了硅胶刮刀来制作，没有用到打蛋器； 6、注入馅心的时候，千万不要贪多，否则也会造成成品开裂

菜谱创建时间：2014-09-04 11:14:38