白黄油酱汁 ～ Beurre blanc

作者： 饕多

适合搭配海鲜的法式酱汁。 【注意】整个过程温度不要高于58°C，否则蛋白质分解，会导致油脂分离。也不要低于27°C，酱汁会凝固。 http://culinaryarts.about.com/od/buttersauces/r/beurreblanc.htm

用料

• 干白葡萄酒 1杯
• 白酒醋 1/2杯
• 葱 1大匙（切碎）
• 盐 适量
• 无盐黄油 1磅（约0.45kg）

白黄油酱汁 ～ Beurre blanc的做法步骤

步骤 1

黄油切小块，大小1/2英寸（1.3cm左右），冷藏。 白酒醋、酒、葱，煮沸，改中小火煨至体积减少为2大匙。

步骤 2

改小火，一次加入1-2块黄油，用打蛋器快速搅拌，黄油正在融化（未全部融化）时，再加1-2块黄油，快速搅拌。 如此至你剩下2-3块黄油为止。

步骤 3

离火。加入剩下的黄油，再搅拌几下。 完成的酱汁应是浓稠均匀的。

步骤 4

加入盐调味。 一般来说，酱汁需要过筛去除葱末，但不过筛亦可。

步骤 5

佐餐立即食用，不可久置。

菜谱创建时间：2014-09-04 07:48:07