丰镇月饼

作者： 霖家小土豆

“八月十五月儿明呀，爷爷给我打月饼呀……”，儿时的中秋节前夕，爸妈都会骑着自行车，带着上好的内蒙胡麻油和红糖去月饼坊打月饼，遗憾的是我一次也没跟着去过，那会儿就知道跟着小伙伴疯玩。 印象中，每次爸妈打完月饼回来天都黑了，中秋节前人很多，要排很久队，还得在现场等，担心人家不用自己带的好材料。拿回来的月饼放在桌上晾一晚，第二天放在缸里，我看姥姥还放几个我们内蒙的123小果子，等待月饼慢慢回油，吃得时候还带着果子的淡淡清香，无限满足！ 我原来不知道一直吃的这个内蒙月饼叫丰镇月饼，远嫁他乡以后，有回中秋回内蒙探亲，发现街边到处都是挂着丰镇月饼的横幅广告，那会儿才知道原来这个月饼是有名字的，丰镇是内蒙的一个地名，有了名字的月饼，感觉立马高大上了很多，当初我先森第一次见丰镇月饼时，还问我为啥没馅儿，我还纳闷为啥要有馅儿啊，我们内蒙人就爱吃这样朴素的丰镇月饼，精髓就在内蒙胡麻油的独特味道，就是现在特火的亚麻籽油，真没想到从小一直在内蒙吃的胡麻油，现在是如此之火，主要是对身体好，比较健康！ 来到东北生活以后，每到中秋就特别想念家乡的味道，尤其想念丰镇月饼，今年趁着海氏46L大烤箱试用，立马做起来，原方来自慧心荷韵，虽说第一次做丰镇月饼，经验不足，但远在东北的我能吃到家乡的味道，已经非常满足了！

用料

• 小麦面粉 500克
• 红糖 150克
• 胡麻油 150克
• 水 200克
• 小苏打 2.5克
• 辅料
• 胡麻油（刷饼面用） 少许

丰镇月饼的做法步骤

步骤 1

热锅中倒入胡麻油，热至油出香味，表面出气泡，泛起涟漪，，微微冒出轻烟，关火，晾至冷却。

步骤 2

另起一锅倒入水和红糖，，开火，边煮边搅拌，煮至红糖化开，关火，晾至86℃。

步骤 3

面粉中加入小苏打，混合均匀，倒入晾凉的胡麻油，分次加入红糖水（面粉吸水性不同，酌情增减加入的红糖水量），混合均匀，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，醒40分钟。

步骤 4

醒好的面团均分4份

步骤 5

轮圆，按扁，表面均匀撒上熟芝麻，稍加按压，使芝麻固定在饼面上。

步骤 6

把月饼依次放入铺油布的烤盘上，表面刷少许胡麻油，烤箱预热至200℃，中上层，20分钟，出香味后，继续烤10分钟，烘烤到10分钟和20分钟时，饼面再各刷两次胡麻油。

步骤 7

出炉放置在烤网上晾凉，之后放入密封盆中回油，等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，还可以放几个内蒙的123小果子，味道更加！这张是还没回油的月饼，颜色较浅。

步骤 8

这张是放置一两天后，稍微回油的样子，颜色已经变深。

丰镇月饼的小贴士

1.面粉要用中筋面粉，面粉的吸水性不同，所以揉面时加入的红糖水量要酌情增减。我使用的是香满园的富强小麦粉，第一次做没经验，感觉面团水分稍微有点少了。 2.胡麻油是精髓，换成别的油就不是丰镇月饼了，我用的是红井源2级胡麻油，红糖是云成的纯蔗红糖。 3.使用烤箱不同，请酌情控制烘烤温度和时间。 4.烤好后的月饼要放在密封容器中，等待月饼回油后再食用，大概两三天就差不多了。保存在菜缸中就更好了，保存时间会久一些，再放几个内蒙123小果子，味道更佳！ 5.此方量可做4个月饼。 6.月饼油糖量较大，不可多食，切小块儿少量食用较好。

菜谱创建时间：2014-09-02 21:18:25