苏式鲜肉月饼和豆沙蛋黄月饼

作者： que_Black

苏式鲜肉月饼和豆沙蛋黄月饼，做法简单！适合家庭制作、中秋自己做月饼！ （方子是18个月饼的用量） 这个原方子是君之的，糖的用量减少过了，如果喜欢比较甜的就照原方的9个25克的放。皮子我也多擀了一次，咬起来一层一层的像千层酥，超级酥。。

用料

• 水油皮：
• 普通面粉（中筋粉） 300g
• 猪油（黄油） 120g
• 细砂糖 33g
• 水 84g
• 油酥：
• 普通面粉（中筋粉） 200g
• 猪油（黄油） 100g
• 用猪油和黄油都可以，本人推荐猪油！ 甜的可以用黄油比较香
• 蛋黄 1-2个（先打一个蛋黄刷，刷完在打蛋黄）
• 黑芝麻/白芝麻 适量（撒在刷过蛋黄的上即可）

苏式鲜肉月饼和豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

将水油皮的用料全部混合揉成光滑的面团，醒发15-20分钟。（如果面团揉很久都不光滑、可以在桌上摔几下）

步骤 2

将油酥的用料全部混合，分成16克一个的小团子

步骤 3

把醒发好的水油皮分成29克一个的小团子。

步骤 4

将油酥团子包入水油皮、成团，用擀面杖擀成椭圆形

步骤 5

卷起

步骤 6

把卷的皮子竖放

步骤 7

再擀成长条

步骤 8

再卷起。一共三次擀三次卷

步骤 9

最后卷好后，擀成圆形

步骤 10

将调好味道的猪肉包入。

步骤 11

像包馒头一样包好封口朝下，在表面刷上蛋黄液、撒上黑芝麻即可。

步骤 12

在刷蛋黄的时候预热烤箱，200度预热，中层，烤20-25分钟（烤箱不同，温度不同，时间可做调整）

步骤 13

这里没有放肉馅怎么拌，因为个人口味不同，肉馅的调味跟包饺子和馄饨的馅是一样的，就是要略咸，因为皮子有点微甜。

苏式鲜肉月饼和豆沙蛋黄月饼的小贴士

在烤的过程中注意上色，烤出的颜色金黄即可，颜色差不多，不想再变深了，就盖上锡纸防止变焦。 豆沙蛋黄馅：豆沙是买的杏花楼的玫瑰豆沙、咸蛋黄在菜场和超市都有卖，菜场里要买新鲜敲出来的，不要买一盒一盒已经装好的，一般塑料盒装好的是用面粉调的。超市里有真空的咸蛋黄，牌子好像是神丹，家乐福有卖的。（外面皮子的步骤和鲜肉月饼的一样。） 猪油：买好猪油膘让老板帮你弄成油膘糜。熬猪油的时候，可以不用加水，直接放锅里熬，注意一定要一直翻动，不要焦了。最后的油渣可以拌在肉馅里增加香味和口感，也不会浪费。 注意：皮子擀三次卷三次可能在包馅的时候会比较难收口，这个可能要多做几个才能找到窍门。

菜谱创建时间：2014-09-02 19:15:06