广式椰蓉月饼

作者： rimazinha

12个的量，每个50克

用料

• 高筋面粉（饼皮） 150克
• 转化糖浆（饼皮） 105克
• 枧水（饼皮） 3克
• 植物油（饼皮） 55克
• 椰蓉（馅） 150克
• 黄油（馅） 75克
• 糖粉（馅） 75克
• 椰浆粉（馅） 2大勺
• 全蛋液（馅） 1个

广式椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮的做法：将转化糖浆、植物油、枧水搅匀。然后加入高筋面粉。加入面粉后，用橡皮刮刀从下往上翻拌。不是划圈搅拌，而是将底下的面粉往上翻，直到拌匀。面团加盖静置一小时，无需冷藏。

步骤 2

椰蓉馅的作法：黄油软化，加入糖粉打发，加入椰浆粉打发，分多次加入全蛋液打发。最后加入椰蓉拌匀，放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

将饼皮和馅各分成12份。

步骤 4

将饼皮面团搓圆，在掌心摁扁，尽可能弄得面积大些，薄薄的。将馅儿放在中间，用面皮把馅儿包上。得用大拇指小心地将周围比较厚的面皮一点点挤压过来，直到整个馅儿都被面皮盖住。

步骤 5

馅儿都包住了，再整个搓圆，摆在烤盘上（烤盘要垫锡纸）。月饼桶内侧用油刷一遍，将月饼模的桶罩住它，用力往下压弹簧手柄，压实之后，抬起月饼模，一个花纹精致的月饼就出现啦。

步骤 6

烤箱170度预热，中层，先烤5分钟。用小刷子小心地刷蛋液。蛋液是1个蛋黄+1小勺蛋清，搅拌均匀。用尽可能细小的刷子，轻轻地将月饼表面（就正面花纹，侧面不用）刷一层。蛋液千万要薄，不能一下子滴上去一坨，那样烤出来花纹就毁了。刷子蘸了蛋液后，在碗里先抹两下，再往月饼上刷。薄薄地刷，角角落落都要刷到，可以多刷几层，但一定要薄。如果有不小心滴落的一坨蛋液，可以使劲吹气，吹开它。

步骤 7

蛋液都刷好后，再继续烤15分钟。月饼上色均匀，就烤好了。彻底放凉之后，用保鲜盒装起来，再等1-2天，回油之后模样 会更好看，饼皮也会比较油润。

广式椰蓉月饼的小贴士

饼皮偏甜，椰蓉馅可适当减糖。

菜谱创建时间：2014-09-01 12:13:44