椰子费南雪（小嶋配方）

作者： eva_依然在路上

方子来自小嶋流美《跟着小嶋做烘焙》，第二次做了，觉得味道还不错，椰子香配着褐色黄油的香还是很诱人的。看下厨房里没有就搬运一下。一些注意点请看小贴士！

用料

• 蛋白 138g
• 低筋面粉 57g
• 杏仁粉 22g
• 椰子粉 33g
• 细椰蓉（烤箱预热至160℃，烘烤3~7分钟） 20g
• 细砂糖 140g
• 无盐黄油 130g
• 水饴 3g

椰子费南雪（小嶋配方）的做法步骤

步骤 1

黄油放入较深的锅中，一边用中火加热一边用刮刀不断搅拌，至茶色后浸入盛满水的盆中，以免过火。并保持黄油微温的状态。

步骤 2

蛋白用手动打蛋器打散（注意不要打发），隔水加热至人体肌肤的温度。

步骤 3

水饴隔水加热软化，将一部分蛋白倒入盛有水饴的碗中，搅拌均匀后到会蛋白液中。

步骤 4

将砂糖倒入蛋白液中搅拌均匀，再筛入低筋面粉、杏仁粉、椰子粉的混合物，并倒入细椰蓉，用手动打蛋器充分搅拌至顺滑。

步骤 5

焦化黄油过滤掉杂质，倒入前一步骤混合物中搅拌均匀。此时蛋糕糊应该是顺滑有光泽的状态。

步骤 6

用勺子将蛋糕糊盛入模具中八分满。放入预热至210℃的烤箱烘烤10分钟，再将温度调至200℃继续烘烤5分钟出炉。

椰子费南雪（小嶋配方）的小贴士

1、小嶋的原方子里写的黄油是发酵黄油和未发酵黄油各65g，我做的时候手上只有铁塔的发酵黄油就用了全量的发酵黄油。 2、水饴的作用小嶋提到是为了提高湿度，保持滋润的口感，没有的话可省去。 3、我做的方子减半的量，烤了三枚费南雪模具和一个玛德琳连模（12个）的量，但是出来后感觉单个的身材稍微干瘪了点，所以应该可以每个多添点面糊，产量供参考。方子里提到装到八分满，我估计八到九分都OK的。 4、糖量请酌情增减，我做的减半的量用了50g细砂糖觉得也够了。 5、细椰蓉事先烤香，原方写的6~7分钟，但是我第一次烤没看时间，目测是五分钟左右就糊了只好再烤一次，估计和量少也有关系，所以烤的时候盯着点，不要太久了。 6、为了上色好看，我有稍微延长了烤制时间，请根据自己的烤箱的情况调整。 以上是话唠的小贴士，谢谢观看！

菜谱创建时间：2014-08-31 19:31:09