花生牛轧糖

作者： 君之

用料

• 细砂糖 160克
• 麦芽糖 75克
• 蜂蜜 135克
• 蛋清 35克(约1个)
• 花生 260克
• 水 50克

花生牛轧糖的做法步骤

步骤 1

生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）

步骤 2

细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻

步骤 3

煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)

步骤 4

将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里

步骤 5

糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态

步骤 6

倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀

步骤 7

准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上

步骤 8

盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可

菜谱创建时间：2011-08-31 14:15:03