传统焦馍

作者： 付玺瑗

焦馍为皖北、豫南一带的汉族面食小吃之一，主料为面粉、芝麻、食盐。将面活好后，再将面团均匀的分成若干小面团，用小擀面杖擀成直径10-25厘米（大小自己定）、厚薄均匀的圆形面片，放在烧热（温度适中）的鏊（烙饼的铁制器具）面上烘炕至熟，金黄焦脆，香气四溢，香酥可口。

用料

• 面
• 水
• 盐
• 芝麻

传统焦馍的做法步骤

步骤 1

在器皿内加入适量的面粉，这个量自己可以按需求定，我用这么多面粉做了将近20个，加入生水，不能用热水噢，加热水就变成烫面了，那种比较适合做烙馍或是鸡蛋灌饼，加凉水会让饼吃起来又脆又香，边活边加水，水不要太多。

步骤 2

一定要多活面，这样吃起来越劲道，现在是活好后醒面。在这时活的时候可以加入芝麻，盐，但是要注意撒的一定要均匀，这种焦馍根据个人口味撒盐，我个人觉得盐点好吃，香～

步骤 3

醒好面，准备擀面皮，我上面上的照片是我第一次做出来的效果，就是刚开始没有均匀的分配成小面团，所以出现有几个大小不一，形状不一的状况，后面已经总结经验，大小均匀。所以建议大家先等量分成若干小面团。

步骤 4

将小面团擀成面皮，越薄越好，越薄炕出来越脆，厚薄就是跟芝麻粒的厚薄差不多，甚至比芝麻更薄。我是在擀皮的时候又单独加了大量的芝麻，传统都是用白芝麻的，我家只有黑芝麻就凑合用了，我觉得人多吃黑芝麻对身体比较好，盐就不要加了，盐一定是在活面的过程中添加的，这里加就变成盐粒，也影响外观及口感。

步骤 5

用平底锅小火慢慢的炕，焙干。

步骤 6

至炕到微微的发黄就可以反面了，反过去继续炕，两面都要焙干，轻轻用勺子敲是硬脆的感觉就是好了，我喜欢特焦特脆的，所以都会多炕会，这个根据个人喜欢的口感，一般上面微黄的感觉，没有软软的感觉就是好了。

步骤 7

很香很脆，口感不错，做零食吃也蛮好的。

菜谱创建时间：2014-08-30 13:53:28