肉松卷

作者： _嫛婗

根君之的肉松卷房子，减了20g糖，葱末和火腿丁是自己加上去的，香气浓郁，更加多层次的口感。烤的时候把葱末和火腿丁放在底部了，当然你也可以放在上面烤，只要卷的时候把它翻过来留在表面，也一样好看哦|

用料

• 火腿肠丁 若干
• 鸡蛋 4只
• 低筋面粉 80g
• 色拉油 50g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 40+20g
• 葱末 若干
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松卷的做法步骤

步骤 1

首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

步骤 2

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

步骤 3

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

步骤 4

将低筋面粉过筛后筛入蛋黄里。

步骤 5

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤 6

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

步骤 7

继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

步骤 8

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

步骤 9

再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

步骤 10

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

步骤 11

再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤 12

把葱末和火腿肠丁均匀地撒入铺了锡纸或油纸的烤盘，将面糊倒入烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

步骤 13

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

步骤 14

待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱，在蛋糕表面洒满肉松。

步骤 15

拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

肉松卷的小贴士

蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。

菜谱创建时间：2014-08-30 09:52:25