干海参的发制和存放

作者： sS依然Ss

简单流程：浸泡+清洗+取沙嘴+水煮+水发

用料

• 干海参 30条

干海参的发制和存放的做法步骤

步骤 1

选30条干海参（因为海参的发制过程有点麻烦，发制的量我按每天1条计算吃一个月）；

步骤 2

浸泡：干净无油的器皿放入纯净水，放入干海参，水量以没过海参为准，浸泡24小时，每12小时换一次纯净水，浸泡完毕标准：能轻易将海参大角度弯曲。

步骤 3

清洗：顺切口方向剪开海参腹部，除去头部沙嘴，并将贴在海参内壁上的白筋从中间剪断，将海参体内清洗干净，清洗时海参切口朝下最好。

步骤 4

水煮：将清理完毕的海参和凉水同时放进干净无油的锅内，水要没过海参5-10cm左右。首先用中火将水烧开，再调小火（水面刚冒泡的状态）煮30-50分钟，关火后不开锅盖直接焖制，直至海参自然凉透，将闷透的海参捞出；对于没有闷透海参继续第二次蒸煮，方法同上（小火煮10-30分钟）直到海参全部出锅。（比较小的海参煮半个小时差不多了，可以用筷子戳一下，能戳穿海参就可以了）。 海参焖透的标准： a.拿着海参中间，海参的两端会自然略微下垂。 b.捏住海参可轻易抖动。 c.可轻易掐透海参皮肉。

步骤 5

水发：将全部出锅的海参放入0度用纯净水（首次可以用煮的水沉淀后进行浸泡水发）加入放冰箱放入大量的冰块并放入冷藏柜中，使温水开始保持0度左右，水要没过海参10cm左右，开始浸泡水发，每8小时换一次纯净水和冰块，一般经过2-3天左右，海参即可发好使用。

步骤 6

发泡好的干海参的存放：发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内，时间以3一5天为佳，多余的海参可以用保鲜袋分装放入冰箱冷冻室备用。

步骤 7

食用：待要吃时拿一袋（3条）解冻，然后在无油器具内加入纯净水将解冻的海参放进去，每天早上用热水泡一下，切段放上点酱油食用，其余2条放冰箱冷藏室，随吃随取。海参的吃法很多，在这里我就不一一介绍了，大家可以去百度等查找的。

干海参的发制和存放的小贴士

干海参发泡过程的注意事项； 海参泡发过程的用具（锅、盆、筷子等）必须清洗干净，绝不能沾有油腻，海参沾有油星会变质腐烂。

菜谱创建时间：2014-08-29 10:39:44