卤猪肝

作者： 春泽农品

“夏天接近尾声，慰劳自己的味蕾，想起了小时候经常吃的卤猪肝，卤的口味咸香，有许多的颗粒，蘸酱吃甚是美味。”

用料

• 猪肝 500g
• 八角 3个
• 姜 4片
• 盐 少许
• 辣酱 少许
• 醋 少许
• 白糖 少许
• 蒜末 两个

卤猪肝的做法步骤

步骤 1

将带血潮猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽

步骤 2

将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出。

步骤 3

等有大量浮沫时将猪肝捞出

步骤 4

将辅料切配好

步骤 5

将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里

步骤 6

大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透。捞出晾凉，待切片

步骤 7

将晾凉的猪肝切片，码放好。

步骤 8

将 辣酱（这里偷懒选用的老干妈）、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱

步骤 9

完成

卤猪肝的小贴士

猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好。

菜谱创建时间：2014-08-28 22:53:51