简版日式桃山皮月饼

作者： 孟津女

伴随着中秋的临近，月饼这一传统的应景之食又到了大行其道之时。对于传统的月饼您是否有已经深感视觉与味觉的双重疲劳呢？这一个中秋您想不想以一种不一样的方式吃点不一样的月饼呢？今天我们就为朋友们介绍一种好看又好吃同时又能和小朋友一起亲子合作共同制作的桃山月饼吧。 桃山月饼实际上是日式和果子的一种，起源于日本桃山故此得名。不同于传统的小麦粉饼皮，它是用白芸豆沙配以一定比例的牛奶、蛋黄、奶油等制作而成的，以口感细腻而闻名于世。最大的特点是做出来的桃山馅既可以作为饼皮，也可以作为馅料真是一物多用是吧。现在一般的烘焙用品店和网上都可以方便地购买到时现成的桃山皮。不仅颜色丰富、花纹清晰、脱模简单而且省去了自己制作饼皮和馅料的时间，实在是新手制作月饼的不二之选。建议您一次性购买多种颜色及口感的皮及馅料，可以搭配出不同风味及造型，美味与美观兼得。 下面介绍的就是用成品桃山皮及馅料制作的月饼:

用料

• 桃山皮及月饼馅料 皮与馅料的比例为=2:我们以下以一个50g桃山皮月饼为范例：桃山皮20g+馅料 30g
• 小喷壶（如没有可以羊毛刷代替） 1个
• 厨房用电子秤 1台
• 50g月饼压模及花片 1组
• 烤箱及烤盘 1个

简版日式桃山皮月饼的做法步骤

步骤 1

分割：首先将桃山皮与馅料称重分割，皮20g馅 30g为一组，全部都搓成圆球状（Tips：提前将之揉软会比较容易操作）

步骤 2

按皮：将桃山皮用手掌压扁成直径在7厘米左右的圆片，将馅料放到桃山皮中间（Tips：要有一定厚度2、3毫米吧，大致均匀即可不用像饺子皮似的那么薄哈）

步骤 3

包馅：左手大拇指按住月饼馅料，右手食指与拇指配合用虎口将桃山皮一点一点从底部向上收拢在月饼馅上，最后收口搓圆（Tips：皮与馅一定要紧贴不要有空气噢）

步骤 4

入模：将花片（决定你的月饼是什么图案滴选择多多看自己爱好选购喽）安装在压模内，将上一步完成的月饼球球放进去，用拇指压紧按实弄平。（Tips：按、按、按、压、压、压）

步骤 5

压制：将压模连同里面的面团垂直置于烤盘之上（如果不烤那就任何一个平板之上）用力往下按压弹簧手柄，然后用手扶住两侧手柄往上提起模具，一个花纹清晰的月饼就出来啦。（Tips: 往下按和往上提都是一次性的动作要稳、准、狠，千万别来回弄那样花纹就乱掉了）

步骤 6

喷水：小喷壶往月饼表面喷水或用小刷子刷沾少量水在月饼表面轻轻刷一层。（Tips: 目的是防止月饼在烤制过程中太干而开裂就不好看了）

步骤 7

烤制：提前预热好烤箱建议温度160℃ 上下火中层 15分钟左右。（每一家的烤箱脾气不同炉温都有差别，这里是按我家的烤箱来的建议温度和时间哈，千万别机械的照搬，灵活调整别糊了您还不调低温度呀）（Tips：烤的目的只是为了让月饼定型不容易散掉，因此只要表皮略干即可，不需要上色。还是那句话不烤也能吃哒）

步骤 8

回油：烤制好后需要晾凉并回油1~2天后食用口感最佳。（Tips：“回油”就是油渗出表面而不是刚烤完干干的状态）

简版日式桃山皮月饼的小贴士

图片中双色的月饼效果是不是非常美丽而特别呢，其实操作起来也并不复杂的。在入模之前先用一点（指甲盖大小吧）你喜欢的其它颜色的桃山皮抹在花片上再把面团放进去压制就可以喽。

菜谱创建时间：2014-08-28 18:20:03