【川上文代】巧克力布朗尼

作者： 小麦麦咪

方子来自川上文代——《最详尽的甜点制作教科书》 核桃用量稍作改动 PS.新手请不要随意改方子，比如大量减糖；换模具的话也要调整烘烤时间。 细节川上老师已经写的很清楚了，我又加了一些我自己的TIPS。 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ A4纸四边各折起2cm的长方形模具 180℃，15分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

• #表面装饰核桃
• 漂亮的核桃 15颗
• #蛋糕体#
• 核桃（切碎拌入蛋糕糊） 20g
• 低筋面粉 75g
• 泡打粉 4g
• 巧克力（可可含量55%+） 120g
• 黄油 90g
• 红糖 90g
• 全蛋（室温） 2个
• 白兰地 20g
• 牛奶 30g

【川上文代】巧克力布朗尼的做法步骤

步骤 1

制作纸模。将两张A4纸重叠，四边都折起2cm的边缘，剪出开口，四角以钉书机固定。烤箱预热200度

步骤 2

烤熟核桃。在铺好烤纸的烤盘上把全部用料的核桃分散铺好，200度烘烤3分钟；取出15颗形状漂亮的核桃用作表面装饰，其余的20g用刀切碎成粒状

步骤 3

混合低筋面粉和泡打粉，过筛备用；烤箱预热180度

步骤 4

将黄油和巧克力放入盆中，50度热水隔水加热至完全融化。停止加热，以打蛋器混拌

步骤 5

加入90g红糖，混拌至完全融化；分2次加入打散的蛋液，拌匀；加入20g白兰地，拌匀；分3次加入30g牛奶，拌匀；加入切碎的20g核桃，大面积混拌

步骤 6

混拌好的蛋糕糊倒入纸模，在布上轻轻敲两下，使表面平整

步骤 7

将装饰用的15颗核桃以5x3的方式等距摆放在蛋糕糊表面，稍微按进蛋糕糊约核桃一半高度，放入烤箱，180度，15分钟

步骤 8

烘烤完成后，以牙签斜插入蛋糕中心内部3秒，确认烘烤状况。如果拔出的牙签上没有面团黏着，即是完成烘烤

步骤 9

将烘烤完成的蛋糕放在冷却架上，表面覆盖白布，避免表面干燥

步骤 10

冷却至体温时，即可脱去纸模。先取下外侧的那张纸模，将其扣在蛋糕表面，翻转蛋糕。轻轻剥除底部内层纸模，再翻转回正面

步骤 11

用蛋糕刀切下四周边边缘部分，使成为规则平整的形状。然后配合上方装饰的核桃，将蛋糕切成正方形小块儿

【川上文代】巧克力布朗尼的小贴士

♥关于手折纸模♥ 这款布朗尼用的是两张A4纸折起来的长方形模具，好处是烤完后不用洗烤盘，轻松脱模。如果懒得手折，我也可以给出折完后的长宽高大家自己换算，A4纸模的尺寸约为25*17*2cm。 ♥关于纸张选择♥ 由于面糊具有流动性，建议大家用厚一点的A4纸，不要用太薄的，否则烘烤时会感觉面糊在向外流动 ♥关于巧克力♥ 尽量选择含糖量少的烘焙用黑巧克力，不要选择牛奶巧克力，否则会过甜，失去了布朗尼原本的吸引人的略苦的口感。我用的是可可含量75%+的，还是没有觉得苦，下次打算用法芙娜85%试一试

菜谱创建时间：2014-08-27 00:21:30